Кофеин, алкалоидно једињење које се природно јавља у листовима чаја и зрнима кафе, има много физиолошких ефеката на тело. Када пијете кафу, чај, сода или енергетска пића, можда ћете се осећати опрезније јер је кофеин стимуланс. Међутим, кофеин из кафе можете уклонити поступком који се назива екстракција да би се произвеле верзије напитака без кофеина.
ТЛ; ДР (предуго; Нисам прочитао)
Различите методе могу екстраховати чисти кофеин из кафе, укључујући директну екстракцију органског растварача, методу поступка воде и суперкритичну екстракцију угљен-диоксида.
Директна органска екстракција растварача
Уобичајена метода екстракције кофеина из зрна кафе је екстракција органског растварача, користећи органски растварач за прање зрна. Прво навлажите или упарите пасуљ у ротирајућем бубњу најмање 30 минута да бисте му отворили поре, затим их неколико пута испирати неколико сати дихлорометаном (метилен хлоридом) или етилом ацетат. Оба растварача одобрила је Америчка администрација за храну и лекове за декофеинизацију кафе.
Кофеин засићује растварач, тако да га можете уклонити. У овом тренутку кофеин екстрахован из зрна сада се раствара у растварачу, а не у зрну. Након испирања, пасуљ по други пут испарите, који испарава растварач, остављајући кофеин као бели прах. Пасуљ се затим суши вакуумом. Овом методом се такође може извући кофеин из течне кафе. Кафа је углавном вода, па дихлорометан делује јер је растварач који се не меша са водом. Када се дихлорметан и вода помешају, раздвајају се у два слоја.
Метода процеса воде
Током поступка поступка воде, зрна кафе стављате у воду и загревате до тачке кључања. Ово уклања кофеин из пасуља, али уклања и сав укус. Смешу третирате растварачем који апсорбује и испарава кофеин. На крају, пасуљ поново стављате у смешу како бисте упили укус који су изгубили раније у процесу.
Суперкритична екстракција угљен-диоксида
Други начин за извлачење чистог кофеина из зрна кафе користи угљен-диоксид. Угљен-диоксид је гас под атмосферским притиском и температуром, али ако повисите притисак и температуру, гас се претвара у наткритичну течност (попут мешавине између течности и гаса). У екстракцији угљен-диоксида, исперите пасуљ наткритичним течним угљен-диоксидом. Затим филтрирате наткритичну течност да бисте се решили издвојеног кофеина и рециклирате да бисте је поново употребили.