Назив бакалар односи се на две одвојене врсте риба; Атлантски и тихоокеански бакалар који насељавају различите океане. Када купујете бакалар 2011. године, то је готово сигурно пацифички бакалар, због довољног броја у дивљини. Купите или једите црни бакалар и уживате у риби сабле, која подсећа на бакалар, али потиче из друге породице.
Распон и станиште
Атлантски бакалар или Гадус морхуа дубоко је водена риба која живи на дубини од 1.300 стопа и више, према Акваријуму у заливу Монтереј. Атлантски бакалар живи са обе стране Атлантског океана у хладној води. Они су део врста приземних риба које живе на дну океана. Пацифички бакалар, или Гадус мацроцепхалус, су хладноводне рибе које се налазе у северним деловима Тихог океана у близини Јапана, Аљаске и Канаде. Насељавају дно океана, иако се задржавају у плићим деловима океана. Рибе сабле, зване црни бакалар и лептир, или аноплопома фимбриа, насељавају воде Тихог океана Океан од Аљаске до Британске Колумбије и може се наћи на обалама Калифорније, Орегона и Васхингтон.
Опис
Према „Енциклопедији Британница“, атлантски бакалар има три леђна пераја, две аналне пераје и браду мрену или додатак. Боје се крећу од зелене, сиве, смеђе до црне. Обично теже 25 килограма при хватању, али могу нарасти до 6 стопа и 200 килограма. Пацифички бакалар је смеђи или сивкаст са тамним мрљама или шарама на боку. Такође имају браду са мреном заједно са тамним перајама са белим ивицама. Саблефисх подсећају на бакалар што објашњава назив црни бакалар, али они нису део породице бакалара.
Заступљеност
И тихоокеанским бакаларима и саблефисхима добро се господари и нису прекомерно уловљени. Обоје су обилне у пацифичким водама Аљаске и Канаде. Сеафоод Ватцх у Монтереиу оцењује да је риба сабле ухваћена код Аљаске и Британске Колумбије као најбољи избор за потрошаче. Такође даје најбољи избор за пацифишки бакалар уловљен у Сједињеним Државама. Атлантски бакалар је прекомерно изловљен, посебно поред обала Сједињених Држава и Канаде. Риболов је ограничен, тако да се залихе могу попунити. Монтереи препоручује да се риба избегава уколико се не ухвати у близини Исланда, североисточног Арктика или залива Маине.
Имена
Атлантски бакалар познат је под различитим именима, укључујући бакалар и бакалар. Мали атлантски бакалар можемо назвати скрођеним бакаларом, док су већа пијаце и стекери. Пацифички бакалар се може препознати по називима бакалар, бакалар на Аљасци, сиви бакалар, прави бакалар и треска. Саблефисх, поред имена црни бакалар и буттерфисх, називају се скил, бесхов и угљеник. Када се служи као суши, његово име је гиндара.