Јаворов сируп прави се од сокова јаворових стабала, који садржи 38 калорија мање кашике од белог шећера. Америчке државе попут Вермонта и Массацхусеттса су главна средишта производње сирупа, али Канада и даље производи 80 посто свих северноамеричких јаворових сирупа. Негативни утицаји на животну средину стварањем јаворовог сирупа не укључују поступак бербе.
Иако се већи део производње и прераде јаворовог сирупа врши без употребе пестицида, вишак примене и остаци пестицида који улазе у водовод представљају опасност за животиње и људи. Подаци америчке Службе за рибу и дивље животиње наводе: „У недавним студијама главних река и потока, један или више пестицида су открио више од 90 процената времена у води, у више од 80 процената риба у узорку и у 33 процента главних водоносника. “ Дрвеће јавора угрожено је нападима инсеката попут азијске дугоробе, која убија читаве плантаже ако се остави да се множе неконтролисан. Буба такође нема природних предатора, па се еколошки прихватљивије праксе попут увоза природних предатора не могу користити против ове бубе. Болести попут катранске пегавости, јаворовог увенућа и сокова такође заразе стабла јавора и произвођачима сирупа често не преостаје ништа друго него прскати како би заштитили средства за живот када се појаве. Произвођачи сирупа могу ограничити ризике избором пестицида који се брже разграђују и наносе мање штете животној средини. Америчка агенција за заштиту животне средине нуди широку лепезу информација о овој теми на својој веб страници.
Удружење произвођача јавора у Массацхусеттсу каже нам да је потребно 40 галона јаворовог сока да би се направила једна галона чистог јаворовог сирупа. Традиционални поступак укључује сате кључања у испаривачу или уређају налик на пећ, на ложење уљем или дрветом. За прераду 800 литара јаворовог сока потребно је приближно 60 литара уља или дрвене врпце да би се произвело 20 литара готовог сирупа. Ови трошкови за коришћење необновљивих извора енергије као што су нафта и загађење које је услед тога веома су високи. Одељење за здравље и животну средину Колорада, Одељење за контролу загађења ваздуха, каже: „Изгарање дрвета ствара низ штетних хемикалија. Угљен-моноксид, угљоводоници и формалдехид се испуштају када се дрво сагорева. " Процене државних научника показују да приближно пет одсто зимског „смога“ у Денверу потиче од пожара на дрвету. Алтернативе традиционалном процесу који се истражује укључују скупе машине за "обрнуту осмозу" које се користе за смањење садржаја воде у соку пре кључања.
Трошкови транспорта тешких контејнера са јаворовим сирупом до продавница широм САД укључују употребу велике количине горива попут нафте у облику бензина и електричне енергије за транспорт који контролише клима. Организације попут Массацхусеттс Мапле Продуцерс Ассоциатион удружују јавност у држави о животној средини благодати куповине локално произведених производа, помажући тако члановима да стекну нови посао и смањујући заштиту животне средине загађење.