Срећан Дан заљубљених! Без обзира на то да ли дан проводите са својом заљубљеном, приређујете вечеру на Дан заљубљених или само пријате код куће на Нетфлик пијанку, надамо се да је у питању пуно чоколаде.
Зашто је то? Па, очигледно је да је чоколада укусног укуса (бонус поени ако је упарите са кикирики путером). Али такође има јединствена хемијска својства што значи да је прављење чоколаде уметничка форма. Поред тога, има фасцинантан утицај на хемију вашег мозга.
Дакле, узмите чоколадни тартуф или три и смирите се. Ево зашто чоколада изгледа и има тако укусан укус (и чини се тако сјајно).
Шта је уопште у чоколади?
Пре него што уђемо у глатку хемију чоколаде, попричајмо о томе шта је заправо чоколада. Иако свака плочица и слаткиши имају свој рецепт, чоколаде се углавном састоје од чврстих састојака какаа (у основи, тамне смеђе и горке ствари које чине какао у праху), какао путер (маст која се природно јавља у какао зрну) и шећер.
Неке чоколаде такође имају додато млеко (здраво, млечна чоколада!), Заједно са другим аромама или додацима.
Хемијска структура чоколаде
Сад кад знамо основе, спустимо се на молекуларни ниво. Оно што сјајну чоколаду - сјајну и слатку са задовољавајућим пуцањем - одваја од досадне, зрнасте или готово пљесниве чоколаде, поступак је који се назива каљење.
Каљена чоколада изгледа онако како изгледа кристализација. Када се правилно темперира, масне киселине које чине какао путер кристалишу у организованом обрасцу, дајући чоколади атрактиван уједначен изглед.
Ако масне киселине немој правилно се кристалишу, али се никада не распореде у уредне мале кристале. А та нетемперована чоколада изгледа, па, није тако привлачна. Масне киселине слободног облика могу се спојити, стварајући тракицу мрљастог изгледа.
Савети
Иако је за каљење чоколаде потребно мало вештине, не-каљење то је лако. Ако желите да видите разлику коју кристализоване масне киселине праве за вас саме, једноставно поставите чоколадицу у посуди и микроталасној пећници у интервалима од 10 секунди док се не отопи, а затим оставите да се охлади на собну температуру. Воила - непривлачна нетемперована (али ипак укусна!) Чоколада!
Чоколада и твој мозак
Дакле, сада знате науку зашто добро направљена чоколада изгледа тако апетитно. Али зашто се плочица чоколаде осећа тако утешно?
Све се своди на то како једињења у чоколади утичу на хемију вашег мозга.
Видите, чоколада је одличан извор аминокиселине која се назива триптофан. Док триптофан има неколико улога у вашем телу, попут помоћи производе протеине, такође је претеча одређених можданих хормона. Један од њих је серотонин, природни хормон за „добро осећање“ који подиже ваше расположење.
Шећер у чоколади такође иначе промовише ослобађање серотонина, што значи да чоколада има двоструку дужност чинећи да се осећате срећније.
Коначно, чоколада садржи хемикалију која се назива теобромин. Као антиоксидант, теобромин је одговоран за неке здравствене добробити повезане са тамном чоколадом, попут мањег ризика од срчаних болести. Али то је и природни стимуланс. Тако ће се осећати срећније и опрезније - и спремно да се усредсредите на фантастичан спој са својим Валентином.