Vse žive celice imajo membrano, ki omogoča prosto gibanje vode, vendar omejuje gibanje topljenih snovi, raztopljenih v vodi. Ta membrana omogoča celicam, da asimilirajo hranila in izločajo odpadke. Učinke tega gibanja, ki se imenuje osmoza, lahko opazimo tako, da korenček potopimo v slano vodo. Ker je koncentracija soli zunaj korenčkove kože večja, celice korenja izgubijo vodo in korenček se skrči.
TL; DR (predolgo; Nisem prebral)
Če korenček daste v slano vodo, se bo skrčil, saj voda zapusti celice korenja, da vstopi v slano vodo - postopek, imenovan osmoza.
Hipertonična in hipotonična osmoza
Celične membrane so prepustne za vodo in v odsotnosti topljene snovi na obeh straneh membrane se bo voda premikala v eno smer tako enostavno kot v drugo. Če zunanja stran membrane vsebuje topljeno sredstvo, na primer sol, raztopina ustrezno vsebuje manj molekul vode. Za vzpostavitev ravnovesja - enako število molekul vode na obeh straneh membrane - voda teče od znotraj in celica se skrči. Po drugi strani pa, če je koncentracija topljene snovi v membrani večja, voda teče v celico in jo nabrekne. To se imenuje osmoza.
Korenček v slani vodi
Trdota ali togost korenja je odvisna od vsebnosti vode v njegovih celicah. Ko so celice polne vode, zrastejo velike in so tesno zapakirane, zaradi česar je korenček močan. Nasprotno pa, ko celice izgubijo vodo, se skrčijo in korenček se skrči. To se zgodi, ko korenček daste v slano vodo in ga tam pustite. Ko se koncentracija molekul vode v celicah ujema s koncentracijo zunaj, se korenje ustavi skrčen in ko ga odstranite iz vode in okusite, ima močnejši okus, ker vsebuje manj vode.
Izdelava kumaric in konzerviranje hrane
Namakanje kumar, korenja, paprike in druge zelenjave v slanici je starodaven način njihovega shranjevanja. Postopek se imenuje kisanje, hrano pa ohranja tako, da iz celic izvleče vodo in jih izsuši. Značilen močan okus kumaric izhaja iz zmanjšane količine vode na celicah in posledično večje koncentracije topljenih snovi, vključno s soljo. Za konzerviranje hrane vam ni treba potopiti v slano vodo - običajni način konzerviranja mesa je prašenje s soljo. Ko je čas, da pojeste meso, sol le sperete z vodo.
Slane in sladkovodne ribe
Telesa morskih bitij morajo nadomestiti slanost vode okoli sebe. Tisti, ki živijo v oceanih, morajo imeti visoko koncentracijo soli, da jih okoliška voda ne izsuši. Telesa sladkovodnih bitij pa imajo nižje koncentracije soli. To je glavni razlog, zakaj morska riba ne more preživeti v sladki vodi - absorbira vodo in napihne se. Če obratno daste sladkovodne ribe v slano vodo, se ta stisne. Ljudje potrebujejo sladko vodo za preživetje. Če pijejo slano vodo, njihove celice dehidrirajo in umrejo.