Večina ljudi ve, da če pušča kruh dlje časa, bo začel rasti plesen. Vendar morda ne vedo veliko o tem, kaj je plesen, kako nastane ali zakaj. Obstajajo različne vrste plesni za kruh, nekatere so razmeroma neškodljive, druge pa so nevarne, če jih pojemo.
TL; DR (predolgo; Nisem prebral)
Na kruhu raste več vrst plesni - opredeljene kot "plesni za kruh". Nastanejo, ko se spore plesni znajdejo na površini kruha. Plesen je gliva, ki poje organske spojine, ki jih najdemo v kruhu in drugih živilih. Plesen Penicillium, Cladosporium in črni kruh so trije najpogostejši kalupi za kruh. Nekateri so neškodljivi, drugi pa ne, zato se je najbolje izogibati uživanju plesnivega kruha.
Kaj je plesen za kruh?
Plesen zlahka zamenjamo za grozde drobnih rastlin, v resnici pa plesen ni niti rastlina niti žival. Tako kot gobe je tudi plesni vrsta gliv. Glive so neke vrste živi organizmi, ki proizvajajo spore in se hranijo z organskimi snovmi, kot je gnitja hrana. Obstaja veliko različnih vrst plesni, ki rastejo na različnih mestih. Nekatere plesni rastejo le na lesu, druge najdemo na razpadajočih rastlinskih ali živalskih snoveh, nekatere pa najpogosteje na hrani. Na kruhu se pojavi več različnih vrst plesni, zato jih imenujemo kalupi za kruh. Čeprav gre za različne vrste, imajo vsi ti plesni nekaj skupnega.
Kot vsi plesni se tudi plesni za kruh razmnožujejo tako, da ustvarjajo spore. Spore so drobni, pogosto mikroskopski, delci, iz katerih sčasoma zrastejo popolnoma oblikovane plesni. Spore plesni so prisotne skoraj povsod, kjer najdete vlago in organske snovi. Lahko plujejo po zraku ali pristanejo v vodi ali hrani, kar pomeni, da so skoraj vedno prisotni v naravi in v zaprtih prostorih. Na srečo je velika večina spor plesni neškodljiva.
Plesen za kruh uspeva na kruhu zaradi bogatih organskih materialov, ki jih najdemo v njem. Sladkor in ogljikovi hidrati spodbujajo rast plesni. Zato na kruhu, ki ostane na prostem, začne rasti vidna plesen v samo petih do sedmih dneh. Specifična vrsta krušne plesni je odvisna od vrste spor, ki so prisotne v okolju.
Kalup za črni kruh
Plesen za črni kruh (Rhizopus stolonifer) je ena najpogostejših plesni za kruh. Obstaja na vseh celinah Zemlje. Na divjem sadju in zelenjavi se poleg kruha pojavlja tudi plesen črnega kruha, še posebej, če raste v vlažnih razmerah. Njegova prisotnost povzroči gnitje v katerem koli organskem materialu, ki ga zaužije, kar pomeni, da lahko plesen iz črnega kruha uniči rastline.
Plesen iz črnega kruha se na površini kruha običajno pojavi kot nejasne modre ali zelene lise. Ko se ti obliži ne dotaknejo, razvijejo črne, razpršene centre, zato je ta krušni model dobil ime.
Nikoli ni pametno jesti kalupov za kruh ali kakršnih koli plesni. Nekateri plesni lahko pri nekaterih ljudeh povzročijo hude alergijske reakcije. Vendar za večino ljudi uživanje plesni iz črnega kruha ni nevarno, lahko pa povzroči slabost, prebavne motnje in bruhanje.
Kalup za kruh Penicillium
Penicillium je rod plesni za kruh, ki jih po vsem svetu pogosto najdemo v kruhu in drugih živilih. Večina vrst plesni Penicillium je tako podobnih, da jih je praktično nemogoče ločiti brez poglobljene analize.
Kalupi za kruh Penicillium so edinstveni in zanimivi. Nekatere kalupe Penicillium ljudje uporabljajo za namensko aromatiziranje živil, na primer modrega sira. Druge vrste plesni Penicillium proizvajajo molekulo, imenovano penicilin, ki jo ljudje uporabljajo kot antibiotik.
Kalupi penicilija se na kruhu običajno pojavijo v belih, sivih ali svetlo modrih madežih. Tako kot plesen za črni kruh tudi Penicillium ni nevaren, če ga po naključju zaužijemo, razen če ima oseba alergijo. Vendar pa nekatere vrste penicilija lahko tvorijo snovi, ki jih povzročajo mikotoksini, ki so povezane z vrstami raka in drugimi boleznimi. Zaradi tega je dolgotrajna izpostavljenost plesni penicillium lahko nevarna za zdravje osebe.
Plesen za kruh Cladosporium
Plesen za kruh Cladosporium najbolj draži ljudi z alergijami. Te plesni povzročajo kihanje, kašljanje in piskanje, če je izpostavljenost daljšim.
Plesni Cladosporium se običajno pojavijo na površini kruha kot temni madeži, ki so v barvi od temno zelene do črne. Kalupi za kruh Cladosporium dajejo opazen vonj, bolj kot drugi kalupi za kruh, kar vam lahko pomaga, da opazite te plesni, preden jih slučajno pojeste. Če jih po naključju pojemo, kalupi za kruh Cladosporium običajno ne povzročijo neposredne škode, razen če je oseba alergična. Zaradi močnega vonja in vonja tega plesni pa verjetno povzroči bruhanje. Tako kot plesni Penicillium lahko tudi kalupi Cladosporium proizvajajo mikotoksine; izogibajte se dolgotrajni izpostavljenosti.
Čeprav so v različnih barvah in povzročajo nekoliko drugačne reakcije pri kruhu in ljudeh, so vsi plesni za kruh glive, ki se razmnožujejo z mikroskopskimi spori. Zaradi večine plesni za kruh lahko ljudje v različni meri zbolijo, zato se je najbolje izogibati uživanju plesnive hrane.