Spore plesni so povsod in na hrani raste veliko sevov. Spore se zasidrajo v kruhu, siru, mesu in sadju ter prerastejo v plodnice, ki so videti kot temne, včasih mehke madeže. Nekateri benigni sevi, kot npr Penicillium roqueforti, ki rastejo na modrem siru, so dejansko zaželene, druge pa lahko povzročijo alergijske reakcije. Nekateri sevi proizvajajo mikotoksine in aflatoksine, zaradi katerih lahko zbolite. Plesen raste tako v hrani kot tudi na površini, zato je ni varno preprosto odrezati. Če ne izdelujete ali shranjujete sira, je najbolje, da plesnivo hrano zavržete.
Pogoji za rast plesni
Plesen za gojenje potrebuje štiri stvari: vodo, hrano, primerno kakovost zraka in temperaturo. Hrana, ki vsebuje kakršno koli vodo ali tekočino, je dovzetna za rast plesni. Poleg tega lahko plesen raste le, če ima na voljo hrano, s katero se lahko prehranjuje in raste. Plesen je gliva, ki se prehranjuje z odmrlimi ali umirajočimi organskimi snovmi in je lahko škodljiva za vaše zdravje in kakovost hrane. Plesen bo najbolje uspevala v vlažnih, temnih in hladnih razmerah, lahko pa raste tudi v toplejših temperaturah. Plesen najbolje uspeva med 55 do 70 stopinjami Celzija.
Kako plesen raste na hrani
Drobne spore plesni so povsod okoli nas v zraku, kar zmerno ne škoduje našemu zdravju. Ko spore pristanejo na površini, iščejo vodo in hranila, s katerimi se lahko prehranjujejo. Hrana lahko zlahka goji plesen, ker jo pogosto hranijo v popolnem okolju, da pospeši rast plesni. Temperatura je običajno približno pravilna, kakovost zraka je dobra, hrana pa sama zagotavlja hranila in vodo, ki jo plesen potrebuje za rast. Ko se spore ukoreninijo, se začnejo širiti in ustvarjati več spor ter se hitro širijo po površini vaše hrane. Nekateri kalupi lahko prevzamejo vašo hrano v 12 do 24 urah, drugi pa tedne.
Nevarnosti plesni na hrani
Plesen je lahko zelo nevarna, če jo zaužijemo. Plesen je morda najpogostejša pri kruhu, siru ter sadju in zelenjavi, ki so izpuščeni v kuhinji. Uživanje plesni na katerem koli izdelku lahko zelo zboli. Če preprosto odrežete plesniv del, hrana ne postane varna za uživanje. Plesen ima sposobnost, da prodre globoko v hrano in ne le zagnoji na površini. Če na svoji hrani opazite plesen, je najbolje, da pregledate celotno porcijo in ne samo enega mesta. Poleg tega, če je hrana, ki jo jeste, del paketa z več obroki, jih morate preveriti - plesen se lahko zelo hitro razširi in okuži celoten paket hrane.