Veliko različnih vrst bakterij uspeva na nekuhanem mesu in zelenjavi; kontaminacija s temi mikroskopskimi organizmi lahko privede do zastrupitve s hrano, učinki pa segajo od driske in bruhanja do krčev in mrzlice. Večina zastrupitev s hrano mine v nekaj dneh, nekateri primeri pa so lahko resnejši, zlasti za otroke, starejše ali ljudi z oslabljenim imunskim sistemom. Številni različni bakterijski povzročitelji lahko povzročijo zastrupitev s hrano, vendar je večino njih relativno enostavno ubiti ali se jim izogniti.
Bakterije v mesu
Surovo meso, kot je govedina, svinjina ali jagnjetina, lahko vsebuje vrsto različnih bakterijskih patogenov, vključno salmonela, campylobacter jejuni, clostridium perfringens in E. coli. Da bi odpravili te grožnje, meso čim prej zamrznite ali shranite v hladilniku po nakupu. Meso skuhajte na priporočeno varno temperaturo in pustite, da počiva priporočeno dolgo. Na primer, svežo svinjino skuhajte na 145 stopinj, nato pa jo pustite počivati 3 minute pred jedjo.
Moral bi tudi
meso takoj po kuhanju pojejte ali shranite v hladilniku. Nekatere bakterije, kot npr C. perfringens, se lahko gojijo v kuhani hrani pri sobni temperaturi.Navzkrižna kontaminacija z mesa na drugo hrano, kot je nekuhano sadje ali zelenjava, je resnična nevarnost. Vedno si umijte roke pred in po ravnanju s surovim mesom. Poleg tega operite pulti, rezalne deske in pripomočke, ki pridejo v stik s surovim mesom, preden jih uporabite za kakršen koli drug namen. Še bolje, imejte jih ločeno, z različnimi delovnimi površinami za različne vrste hrane.
Bakterije v perutnini
Perutnina, kot so piščanec, puran in raca, lahko vsebuje veliko istih bakterijskih patogenov kot meso. Čeprav se morda zdi pametna previdnost, pranje surove perutnine pred kuhanjem je slaba ideja - večja verjetnost je, da kuhinjo poškropite z onesnaženo vodo kot pa dejansko ubijete bakterije.
Da bi preprečili okužbo z kampilobakter in druge potencialno nevarne bakterije, kot so listerija, kuhajte perutnino na najnižjo varno temperaturo. Uprava za hrano in zdravila trdi seznam varnih temperatur.
Tako kot pri mesu vedno si umijte roke pred in po ravnanju s perutnino in se izognite navzkrižni kontaminaciji z drugimi živili z uporabo ločenih pripomočkov in rezalnih desk.
Bakterije v ribah
Morski sadeži lahko vsebujejo številne iste patogene kot meso in perutnina, pa tudi nekatere, ki so značilni za morsko okolje. Bakterije vibrio na primer živijo v morski vodi in lahko kontaminirajo ribe, školjke in druge morske sadeže. Fermentirane ribe - tradicionalna jed v krajih, ki so tako raznoliki, kot so Skandinavija, Kambodža in Egipt - lahko nosijo clostridium botulinum, bakterija, ki povzroča botulizem.
Varnost rib se začne na trgu. Ribe vedno kupujte v hladilniku ali postelji s svežim ledom. Stopljeni led je lahko znak, da so bile ribe predolgo pri sobni temperaturi. Takoj hladite ali zamrznite morske sadeže, si umijte roke pred rokovanjem in po njem ter jih skuhajte na priporočeno varno temperaturo. Zamrznjene ribe ne odtajajte tako, da jo pustite pri sobni temperaturi - postavite jo čez noč v hladilnik ali zaprite v plastično vrečko in potopite v hladno vodo. Lahko ga tudi odtajate v mikrovalovni pečici, če jo takoj nato skuhate.
Bakterije na zelenjavi
Sadje in zelenjava nista imuni pred nevarnostjo bakterijske kontaminacije. Pravzaprav je veliko bakterij, ki jih najdemo na zelenjavi, kot npr zlati stafilokok in šigela, prihajajo od ljudi.
Če želite zmanjšati nevarnost bakterijskih patogenov, preverite, ali je sadje poškodovano ali zlomljeno. lupina je prva obrambna linija sadja pred bakterijsko okužbo. Sadje in zelenjavo temeljito operite, tudi če jih boste olupili pred kuhanjem ali jedjo. V dveh urah zelenjavo shranite v hladilniku če ste jih skuhali ali rezali kožo. V vseh fazah kuhanja naj bo sadje in zelenjava ločeno od surovega mesa, perutnine ali rib.
Nebakterijski patogeni
Veliko primerov zastrupitve s hrano povzročajo bakterije, obstajajo pa tudi druge nevarnosti. Podkuhano meso lahko vsebuje zajedavce, na primer ličinke, ki jih najdemo v premalo pečeni svinjini in povzročajo trihinelozo. Norovirus - virus, ki se hitro širi in povzroča bruhanje, drisko, krče in zvišano telesno temperaturo - se lahko širi skozi onesnaženo vodo, vključno z ledom. Najdemo ga tudi na školjkah, krušnih izdelkih in nekaj zelenjave.