Za raztapljanje trdne snovi v raztopini je treba pretrgati molekularne vezi. Sladkorji, ki so molekularne trdne snovi, imajo med seboj šibke medmolekularne sile. Soli pa so ionske trdne snovi in imajo veliko močnejše sile zaradi polariziranih ionov (magnetov), ki jih držijo skupaj. Za ločevanje molekul soli potrebujemo veliko več energije kot sladkorja, njihovo ločevanje pa zahteva nadomestitev molekul. Preprosto povedano, razen vode ni drugih rešitev, ki bi raztopile sol.
Molekularna struktura soli
Sol imenujemo ionska trdna snov, kot je opisal oddelek za kemijo na univerzi Purdue v svoji razlagi topnosti. Energija je potrebna za prekinitev močnih polarnih (magnetnih) vezi in nadomestek mora nadomestiti manjkajoče koščke, da ostanejo ločeni. Molekule vode ločujejo molekule soli, hkrati pa se molekule vode vežejo z ločenimi koščki, da bi jih ločili. Ta postopek se lahko zgodi le, dokler obstajajo molekule vode. Ko raztopina doseže ravnotežje (molekule vode se vežejo s toliko molekulami soli, kolikor jih lahko upravljajo), se postopek ustavi. V času raztapljanja soli v vodi je energija velika in raztopina je zelo prevodna.
Topila in indeks polarnosti
Chemical-Ecology.net ponuja seznam topil, ki prikazuje, da ima voda indeks polarnosti devet. To pomeni, da je glede na polarnost najbolj uravnotežena rešitev in je zato edina rešitev, ki raztopi sol. Nekatere soli dejansko niso topne tudi v vodi. Enciklopedija New World pojasnjuje, da se podobno raztopi v podobno; v bistvu se polarne (magnetno nabite) trdne snovi raztopijo v polarna topila, nepolarne (nemagnetno nabite) trdne snovi pa se raztopijo v nepolarna topila. Kar zadeva indeks polarnosti, je topilo, najbližje vodi po polarnosti, dimetil sulfoksid pri 7,2.
Topne soli
•••Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images
Namizna sol je samo ena vrsta soli in je topna v vodi. Druge vodotopne soli vključujejo nitrate, kloride in sulfate. Vendar obstajajo izjeme od pravila. Sol se šteje za netopno, če se lahko po definiciji univerze Purdue v vodi sobne temperature raztopi vsaj do koncentracije 0,1 mola na liter. InnovateUs.net ponuja, da so moli merska enota topnosti snovi in se izračunajo na liter.
Netopne soli
Nekatere soli niso topne. Po definiciji univerze Purdue se sol šteje za netopno, koncentracija vodne (vodne) raztopine pri sobni temperaturi ne presega 0,001 mola pri sobni temperaturi. Sol na tem seznamu vključuje sulfide, okside, hidrokside, kromate in fosfate. In spet obstaja nekaj izjem.