Bela čokolada izvira iz tridesetih let prejšnjega stoletja in je sladkarija iz maščobe ali masla kakavovih zrn. Vendar izključuje sestavine kakava, ki navadni čokoladi dajejo značilen okus in videz. Običajno vsebuje veliko več mleka v prahu ali kondenziranega mleka in sladkorja kot običajna čokolada, zaradi česar je precej bolj kalorična in beli čokoladi daje bolj kremasto strukturo in okus.
Osnove proizvodnje čokolade
Kakavova zrna rastejo v strokih, pritrjenih na drevesa. Ko ta fižol odstranimo iz strokov in ga sestavimo na kupčke, sledijo številne kemične reakcije brez nadaljnjega posredovanja. Sem spada pretvorba sladkorja v fižolu v glukozo in fruktozo, od katerih se nekateri nadalje pretvorijo v sladkorne alkohole, šibke kisline in aromatične estrske spojine. Hkrati se z razgradnjo kalijočih delov semen sproščajo encimi, ki pretvarjajo sladkorje in beljakovine v svoji sredini v še druge aromatične snovi.
Fižol nato pražimo, kar povzroči, da se trdne snovi kakava zmešajo z utekočinjenim maščobnim deležem, da nastane čokoladna tekočina. Ko se ta alkohol ohladi in strdi, dobite čokolado za peko. Če dodate kakavovo maslo, sladkor in mleko, dobite užitno vrsto poslastice, ki jo skoraj zagotovo poznate.
Osnove bele čokolade
Izdelava bele čokolade pomeni zaobiti skoraj vse korake v zgornjem postopku. Bela čokolada vsebuje kakavovo maslo, ki je samo po sebi brezbarvno, ker ima samo rjavo obarvanost nastane med praženjem, ko se kakavove trdne snovi, ki jih v beli čokoladi ni, zmešajo z maslo. Bela čokolada je narejena iz kakavovega masla, pomešanega s kombinacijo arome sladkorja, mleka, smetane in vanilije. Njegova svetla barva lahko doda sladicam in zaželene estetske lastnosti sladicam, vendar preveč sladkih ali mlečnih dodatkov preplavi dolgotrajno aromo prave čokolade, ki jo prenaša maslo, in v praksi spremeni slaščico v kaj drugega kot čokolado v kakršnem koli pomembnem smislu smisel.
Strokovnjaki priporočajo, da sladice, ki vsebujejo belo čokolado, postrežemo ohlajene, saj to omili včasih izjemno sladkost in maščobo bele čokolade. Belo čokolado, ki jo damo v pečene izdelke, kot so kolački, uporabimo v velikih kosih, da ohranimo njene aromatične lastnosti. Če je zaželena stopljena bela čokolada, je morda bolj priporočljivo, da jo v mikrovalovni pečici topite nad vročo vodo.
Standardi bele čokolade
Po navedbah ameriške uprave za prehrano in zdravila izdelki, ki se prodajajo kot bela čokolada, ne smejo vsebovati umetnih barvil. Vključena so lahko umetna sladila. Sprejemljivi so različni mlečni elementi, vključno s smetano, mlečno maščobo, maslom, suhim polnomastnim mlekom, zgoščenim mlekom, izhlapelim mlekom, posnetim mlekom, pinjencem in sladnim mlekom. Dovoljene so tudi nekatere začimbe, antioksidanti in sirotka, vendar ni dovoljeno ničesar, kar daje okus rjavi čokoladi.
