Karbonizacija se nanaša na ogljikov dioksid, raztopljen v tekočini, in hitrost raztapljanja ali topnosti ogljikovega dioksida je odvisna od temperature. Ko se temperatura poviša, se hitrost raztapljanja v tekočini zmanjša in obratno, ko se temperatura zniža. To osnovno načelo pojasnjuje, kako temperature vplivajo na karbonizacijo.
Okusi in shranjevanje pijač
Okus gaziranih pijač je odvisen od temperature, pri kateri so shranjene. To je mogoče razložiti z dejstvom, da je treba temperaturo znižati, da se vsebnost ogljikovega dioksida stabilizira. Nastali pogoji bodo znižali pH na med 3,2 in 3,7, kar bo pijači dalo kisel okus, ki opisuje tipičen okus soda. To je razlog, zakaj je treba gazirane pijače uživati hladne.
Proces karbonizacije
Proces karbonizacije temelji na načelu, da visok tlak in nizka temperatura povečata absorpcijo plinov. Postopek se začne, ko ogljikov dioksid pride v stik s tekočino. Plin se raztopi v tekočini, dokler tlak ne postane enak tlaku, ki potisne tekočino navzdol, da zaustavi postopek. Posledično je treba temperaturo znižati na približno 36 do 41 stopinj Celzija, da se postopek nadaljuje.
Mehurjenje ali utripanje
Ko gazirano pijačo odpremo ali vlijemo v odprt kozarec, ta mehurči ali vname, kar pomeni, da ogljikov dioksid počasi izhlapeva ali se razprši. Ko se tlak zmanjša, se iz raztopine sprosti ogljikov dioksid v obliki majhnih mehurčkov, zaradi česar se pijača speni ali vname, ne glede na temperaturo. Ko je gazirana pijača hladnejša, je raztopljeni ogljikov dioksid bolj topen in ob odprtju bolj vname.
Izguba karbonacije
Gazirane pijače ponavadi izgubijo vročino pri višjih temperaturah, ker se izguba ogljikovega dioksida v tekočinah poveča, ko se temperatura dvigne. To je mogoče razložiti z dejstvom, da se topnost plinov v njih, kadar so gazirane tekočine izpostavljene visokim temperaturam, zmanjša. Posledično lahko plin, ki se ni raztopil, zlahka izgubimo.