Ko doma pripravljate hitro solato, lahko posežete po olivnem olju, da ga pokapate na solato, ne da bi razmišljali o njegovi molekularni sestavi. Pogosta olja za kuhanje so nenasičene maščobe, kot so oljčno, oljčno, oljno, oljno, oljno, oljno in oljčno olje Enostavno jih dodate v svojo najljubšo solato, ker so tekoče pri sobni temperaturi. Primerjajte jih z maslom, ki pri sobni temperaturi ostane trdno in videli boste eno glavnih razlik med nasičenimi in nenasičenimi maščobami.
TL; DR (predolgo; Nisem prebral)
Molekularna struktura nenasičenih maščob jih naredi tekoče pri sobni temperaturi. Njihove molekule maščob se zlahka ne zlagajo, zato pri tej temperaturi ne morejo tvoriti trdne snovi.
Nenasičene maščobe pri sobni temperaturi
Nenasičene maščobe imajo v verigah maščobnih kislin eno ali več dvojnih vezi. Oba ogljika na molekulah ogljikovodikov imata trojno ali dvojno vez in vodiki ju ne moreta nasičiti. Zaradi tega je celotna molekularna struktura šibkejša, zato snov ostane tekoča pri sobni temperaturi. Po drugi strani nasičene maščobe nimajo teh dvojnih vezi v verigah maščobnih kislin in so trdne pri sobni temperaturi.
Mononenasičene in polinenasičene sta glavni skupini nenasičenih maščob. Mononenasičene maščobe imajo samo eno dvojno vez na molekulo, polinenasičene pa več kot eno dvojno vez. Na splošno nutricionisti menijo, da so nenasičene maščobe bolj zdrava v primerjavi z nasičenimi maščobami.
Primeri nenasičenih maščob
Številni kuharski izdelki, kot so olja iz oljne repice in soje, so nenasičene maščobe. Drugi primeri vključujejo olja arašidov, koruze, oljk, žafranike in sončničnih semen. Nenasičene maščobe so tudi pogostejše pri ribah. Poleg tega lahko te vrste maščob najdete v nekaterih vrtninah. Nenasičene maščobe so na splošno v oreščkih, semenih, ribah in oljkah.
Vendar obstajajo izjeme od pravil. Nekatera olja, ki lahko ostanejo tekoča pri sobni temperaturi, so dejansko nasičene maščobe. Kokosovo in palmovo olje sta dva primera teh izjem. Med sedenjem na vašem kuhinjskem pultu so lahko tekoče, vendar so še vedno nasičene.
Hidrogeniranje nenasičenih maščob
Z reakcijo hidrogeniranja lahko naredite nasičene maščobe nasičene in trdne. Ko nenasičeni molekuli čez dvojno vez dodamo dva vodika, dobimo nasičeno. To je primer, da alken postane alkan. Reakcija je lahko videti tako: H2C = CH2 + H2 -> CH3CH3
Hidrogeniranje je pogosto v proizvodnji, zaradi katere so nenasičeni izdelki nasičeni. Na primer, tekoča olja se skozi ta postopek skrajšajo in razširijo, zaradi česar so kemično stabilnejša.