Vrelišča snovi se razlikujejo glede na njihovo zgradbo na molekularni ravni. Vsi že poznamo vrelišče vode pri običajnem tlaku - 100 stopinj Celzija ali 212 stopinj Fahrenheita. Mnoge snovi, za katere mislite, da so plini, pa so le plini, ker so njihova vrelišča precej pod sobno temperaturo. Tudi nekatere snovi, ki so tekočine pri sobni temperaturi, na primer etanol, imajo nižja vrelišča kot voda.
Vzdušje
Dušik (N2), ogljikov dioksid, kisik (O2), helij, klor (Cl2) in vodik so vsi znani primeri snovi, ki vrejo pri precej nižjih temperaturah kot voda. Tekoči helij ima najnižje vrelišče od vseh - približno -452 stopinj Fahrenheita, le 4,2 stopinje Celzija nad absolutno ničlo. Čeprav se te snovi imenujejo plini, je pomembno vedeti, da nobene snovi ni mogoče opredeliti kot "plin" ali "tekočino", razen pri določeni temperaturi. Tekočina, trdna snov in plin so le različna stanja snovi in snov lahko naseli katero koli od teh treh stanj, odvisno od temperature in tlaka.
Nepolarni ogljikovodiki
Voda ima dipolni moment, kar pomeni, da je polarna, ker je šibek delni negativni naboj na kisiku in šibek delni pozitivni naboj na vodikih. Ogljikovodikove spojine, kakršne najdemo v bencinu, pa niso nepolarne. Interakcije, imenovane londonske disperzijske sile, držijo nepolarne molekule skupaj v trdni ali tekoči fazi; te londonske sile postajajo močnejše s povečevanjem velikosti molekul. Posledično veliko manjših nepolarnih molekul, kot so komponente bencina, vre pri nižji temperaturi kot voda, ker so medmolekularne interakcije šibkejše.
Alkoholi
Tako kot molekule vode so tudi alkoholi polarni in lahko tvorijo tudi posebno vrsto vezi, imenovano vodikova vez. Molekule vode pa lahko tvorijo dve vodikovi vezi, medtem ko alkohol lahko tvori le eno. Alkoholi imajo ponavadi višje vrelišče kot ogljikovodiki enake velikosti, vendar nižje vrelišče kot voda. Tako naredite alkohol, podoben viskiju: z destilacijo povečate vsebnost etanola.
Druge molekule
Mnoge druge molekule imajo nižje vrelišče kot voda. Eden od pomembnih primerov je razred molekul, imenovanih etri, ki imajo kisik vezan na dva ogljika; so rahlo polarni, vendar ne tako polarni kot voda ali alkoholi in ne morejo tvoriti vodikovih vezi, zato imajo običajno nižja vrelišča. Drug primer je amoniak, ki se običajno prodaja raztopljen v vodi. Vre pod 0 stopinj Celzija in pri sobni temperaturi najdemo plin, čeprav tak, ki se hitro raztopi.