Sukraloza (C12H19O8Kl3) je brezkalorično umetno sladilo, pridobljeno iz saharoze. Je s klorom substituiran disaharid, sestavljen iz ene enote glukoze in ene fruktoze. Odporna na hidrolizo v prebavnem traktu, sukraloza ne povzroča glikemičnega odziva in je tako varna za ljudi s sladkorno boleznijo.
Fruktoza (C6H12O6) je monosaharid, pridobljen iz koruze. Zaradi njegove presnove v jetrih in celicah je bila povezana z debelostjo, diabetesom in brezalkoholno maščobno boleznijo jeter. Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze je glavni vir fruktoze v živilskih sestavinah. Ljudje, ki so alergični na koruzo, bi morali poiskati alternativo koruznim izdelkom (npr. Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze) in vzdrževati prehrano brez koruze.
Sukraloza vs. Saharoza
Eno najpogostejših sladil na osnovi sukraloze je "Splenda", majhen rumen zavitek, ki ste ga pogosto videli v kavarnah. Sukraloza ponuja širok pH, vodno, termično in stabilnost na policah, zaradi česar je priljubljena v živilih in pijačah, kot so:
- sladice
- prelivi
- žitarice za zajtrk
- alkoholne pijače
Fruktoza ali sadni sladkor
Fruktoza (kemična formula C6H12O6) ali sadni sladkor je monosaharid, ki se komercialno proizvaja iz koruze, sladkornega trsa in sladkorne pese. Je sestavina disaharidne saharoze in ima spodnjo kemijsko strukturo.
Glavni vir fruktoze v živilskih sestavinah je visokofruktozni koruzni sirup. Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze (HFCS) je mešanica monosaharidov glukoze in fruktoze in je pridobljen iz koruze. Njegova izdelava zahteva naslednje korake:
1) mokro rezkanje za pridobivanje koruznega škroba
2) saharifikacija in utekočinjanje za hidrolizo polimernega škroba v glukozo
3) izomerizacija glukoze v fruktozo
4) frakcioniranje za obogatitev fruktoze v proizvodnem toku
Visok vnos fruktoze je povezan z debelostjo, diabetesom in brezalkoholno maščobno boleznijo jeter (NAFLD). V jetrih, ki so eno glavnih mest za presnovo fruktoze, se fruktoza pretvori v trigliceride, sečno kislino in proste radikale. Nabiranje trigliceridov lahko vodi do zamašenih arterij, medtem ko prosti radikali poškodujejo celice in gene. V celicah se fruktoza hitro pretvori v glukozo, kar prispeva k insulinski odpornosti, predhodnici diabetesa.
Nekateri imajo lahko alergije na koruzo, intoleranco za koruzo ali težave z malabsorpcijo fruktoze, kar lahko povzroči blagi do hudi simptomi, kot so bolečine v trebuhu, driska, utrujenost, izpuščaji, koprivnica, glavobol in celo dihanje težavnost. Zato bi morali tisti, ki so alergični na koruzo, poiskati alternative koruznim izdelkom (npr. Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze) in vzdrževati prehrano brez koruze.
