Vinska kislina je organska snov, ki se naravno pojavlja v različnih rastlinah, sadju in vinu. Ljudje ga že vrsto let uporabljajo na različne načine. Komercialno jo živilska industrija uporablja kot dodatek in aromo, uporablja pa jo tudi v panogah, kot so keramika, tiskanje tekstila, strojenje, fotografija in farmacija.
Zgodovina
Kemično ime vinske kisline, ki je razširjeno po vsem rastlinskem kraljestvu, je dihidroksibutandiojska kislina. Po poročanju Encyclopaedia Britannica ga je leta 1769 prvič izoliral švedski kemik Carl Wilhelm Scheele. Stari Grki in Rimljani so že opazili zobni kamen, delno prečiščeno obliko kisline. Pri proizvodnji vina nastajajo vinska kislina in brezbarvne vodotopne soli, povezane s kislino.
Aditiv za živila
Kot kislo sredstvo ima vinska kislina okus, ki je naravno kisel in daje živilom oster, trpek okus. Vinska kislina lahko pomaga tudi pri nastavljanju gelov in ohranjanju živil. Pogosto se doda izdelkom, kot so gazirane pijače, sadni želeji, želatina in šumeče tablete. Je tudi sestavina vinskega kamna, ki ga najdemo v trdih sladkarijah in različnih znamkah pecilnega praška za vzhajanje pekovskih izdelkov.
Druge uporabe
Industrijska uporaba vinske kisline vključuje postopek pozlačevanja in posrebrenja, čiščenje in poliranje kovin, strojenje usnja in izdelavo modrega črnila za načrte. Vinska kislina je tudi sestavina soli Rochelle, ki reagira s srebrnim nitratom in ustvari posrebritev na ogledalih. Po navedbah The Chemical Company je tudi Rochelle Salt odvajalo. Estrski derivati vinske kisline lahko barvajo tkanine.
Komercialna proizvodnja
Stranski proizvodi, pridobljeni od proizvajalcev vina za osnovo za komercialno proizvodnjo vinske kisline. Usedline in druge odpadne snovi, ki nastanejo pri fermentaciji vina, se segrejejo z osnovnim kalcijevim hidroksidom. Zaradi tega kalcijev tartrat tvori oborino, ki jo nato obdelamo z žveplovo kislino, da dobimo kombinacijo kalcijevega sulfata in vinske kisline. Po ločevanju se vinska kislina nato očisti za komercialno uporabo.