V naravi obstaja najrazličnejši sladkor, ki ima različne kemijske in biološke lastnosti. Reducirni sladkor je tisti, ki vsebuje ali lahko tvori aldehid ali keton in lahko deluje kot redukcijsko sredstvo. Kemijske lastnosti reducirajočih sladkorjev igrajo pomembno vlogo pri diabetesu in drugih boleznih ter so pomembne sestavine nekaterih živil. Obstaja več testov za kvalitativno ali kvantitativno ugotavljanje prisotnosti reducirajočih sladkorjev.
TL; DR (predolgo; Nisem prebral)
Benediktov test in Fehlingov test sta dva pogosta testa za zmanjšanje sladkorja.
Kaj je reducirajoči sladkor?
Vsak sladkor, ki v prisotnosti alkalne raztopine tvori aldehid ali keton, je reducirajoči sladkor. Vrste reducirajočih sladkorjev vključujejo:
- glukoza
- fruktoza
- gliceraldehid
- laktoza
- arabinozo
- maltoza
Saharoze in trehaloze ne zmanjšujejo sladkorja. Konec koncev je reducirajoči sladkor vrsta sladkorja, ki z oksidacijsko reakcijo zmanjša nekatere kemikalije.
Benediktov test
Za preskus prisotnosti reducirajočih sladkorjev se vzorec hrane raztopi v vreli vodi. Nato dodamo majhno količino Benediktovega reagenta in raztopina se začne hladiti. V naslednjih štirih do desetih minutah mora raztopina začeti spreminjati barve. Če se barva spremeni v modro, glukoze ni. Če je prisotna velika količina glukoze, bo sprememba barve prešla v zeleno, rumeno, oranžno, rdečo in nato v temno rdečo ali rjavo.
Kako deluje Beneditov test
Benediktov reagent je narejen iz brezvodnega natrijevega karbonata, natrijevega citrata in bakrovega (II) sulfat pentahidrata. Ko ga reducirajoči sladkorji dodajo v testno raztopino, zmanjšajo modri bakrov sulfat iz Benediktovega raztopina rdeče rjavega bakrovega sulfida, ki je oborina in je odgovoren za barvo spremembe. Nereducirajoči sladkorji tega ne morejo storiti. Ta poseben test le kvalitativno razume prisotnost reducirajočih sladkorjev.
Fehlingov test
Za izvedbo Fehlingovega testa raztopino razredčimo v vodi in segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato med mešanjem dodamo Fehlingovo raztopino. Če so prisotni reducirajoči sladkorji, mora raztopina začeti spreminjati barve, ko nastane rja ali rdeča oborina. Če ni reducirajočih sladkorjev, raztopina ostane modra ali zelena.
Kako deluje Fehlingov test
Fehlingova rešitev je narejena tako, da se najprej naredi dve podrešitvi. Raztopina A je narejena iz bakrovega (II) sulfat pentahidrata, raztopljenega v vodi, raztopina B pa vsebuje kalijev natrijev tartrat tetrahidrat (Rochellova sol) in natrijev hidroksid v vodi. Obe raztopini se seštevata v enakih delih, da dobimo končno preskusno raztopino. Test je metoda odkrivanja monosaharidov, zlasti aldoz in ketoz. Ti se zaznajo, ko aldehid oksidira v kislino in tvori bakrov oksid. Ob stiku z aldehidno skupino se reducira na bakreni ion, ki tvori rdečo oborino in sproži prisotnost reducirajočih sladkorjev.
Praktične aplikacije
S pomočjo testov za zmanjševanje sladkorja, kot sta Benedictov in Fehlingov test, lahko ugotovimo, ali so sladkorji prisotni v urinu, kar lahko kaže na diabetes mellitus. Uporabljajo se lahko tudi na kvalitativni način, na primer v titracijskem poskusu, za določanje količine reducirajočih sladkorjev v raztopini.