Skoraj je zahvalni dan in če pripravljate celoten obrok ali preprosto postavite stran na običajno praznovanje vaše družine, boste morda nekoliko zaskrbljeni, da bo vaše kuhanje v redu. Konec koncev, nihče želi biti tisti, ki je prinesel lepljiv krompir.
A brez skrbi, s svojim znanstvenim znanjem lahko dejansko ustvarite okusnejši obrok. Čeprav morda o kuhanju mislite kot o umetnosti (in to je!), Je to tudi velikanski kemijski eksperiment. Vaše sestavine (reaktanti) medsebojno delujejo in s toploto preoblikujejo v okusne obroke (izdelke). To pa pomeni, da vam lahko znanje kemije pride prav v kuhinji.
Natančneje, znanost vam bo pomagala pri pripravi okusnejših prilog iz purana in prefinjenih zahvalnih jedi. Evo kako.
1. Pazite na škrob za bolj puhast pire krompir
Puhast in maslen pire krompir je osnovna sestavina vsake zahvalne praznike. In čeprav pire krompir zveni preprosto, gre lahko tako zelo narobe.
Razlog? Škrob. Krompir je naravno naložen s škrobom, ki je del tistega, zaradi česar je tako okusen. Toda pri drobljenju krompirja potrebujete lahkotno roko, sicer ga škrob lahko iz puhastega spremeni v lepljivo nered.
Nežnejše metode drozganja, kot je uporaba bolj bogatega krompirja, pustite molekule škroba večinoma nedotaknjene. Olje in maslo v krompirju prekrijeta škrobne granule, zato se škrob ne bo strdel skupaj, vaš krompir pa ostane lahek.
Vendar pa uporabite kuhalnik ali mešalnik in začeli boste razgrajevati molekule škroba. Maslo ne bo moglo prekriti molekul škroba in začeli se bodo oprijemati med seboj ter dajati lepljiv ali lepljiv krompir (fuj!).
Torej naberite bogatejše za najlepši krompir. In če pretlačite z ročnim drobilnikom, ne pretiravajte - ustavite takoj, ko jih pretlačite, da ostane škrob nedotaknjen.
2. Pražite nizko in počasi za slajši sladki krompir
Na večerjo na turški dan prinašate sladki krompir? Izogibajte se neprimernim, kartonskim 'taterjem' in s sladkim krompirjem pokažite naravno sladkost, tako da ga spečete v pečici.
Dolgotrajni časi praženja dajo slajši sladki krompir zaradi encima, imenovanega amilaza, ki pomaga razgraditi škrob v sladkor. Kot vsak encim tudi amilaza najbolje deluje pri določenih temperaturah - in še posebej - pri njej najbolje deluje pri 135 ° F in 170 ° F.
Ko pečete sladki krompir na majhnem ognju (350 ° F ali manj), sladki krompir preživi več časa na tisti 135 ° F in 170 ° F sladki točki in daje amilazi več časa, da razgradi škrob.
Tako bi morali opaziti, da ima sladki krompir, pečen v pečici, veliko boljši okus kot mikrovalovne pečice - vreden truda za bolj lepo večerjo za zahvalni dan.
3. Sol uporabite za Tastier, sočnejša Turčija
V redu, torej ni ravno skrivnost, da sol naredi stvari dobrega okusa. Toda ali ste vedeli, da je tudi skrivnost pridobivanja vlažnega sočnega purana in ne trde, žvečilne zmešnjave?
Razlika izhaja iz njegovega učinka na beljakovine, ki jih vsebuje puranje meso. Puranje meso - v resnici katero koli mišično tkivo - je napolnjeno z dvema beljakovinama aktin in miozin. Ko se puran kuha, te beljakovine denaturirajo. Če purana pustite, da se predolgo kuha, se bosta začela skupaj zvijati in iztisniti tekočino, pri čemer bo dobilo usnjeno meso, ki si ga za večerjo absolutno nihče ne želi.
Pomaga vbrizgavanje ptice z raztopino natrija (kot juha ali tekočina za slanico) spremenite pH purana med kuhanjem. To ustvarja več prostora med beljakovinskimi filamenti in pušča prostor, da vlaga ostane v mesu.
Spodnja črta? Purana bodisi slanica slanica bodite sami ali pa kupite infuzijo z natrijevim fosfatom ali juho. In poberite svežo ptico - ker se voda ob zamrznitvi razširi, ledeni kristali v puranu pretrgajo mišične celice, zato hitreje izgubljajo vlago.
Zdaj, ko se odločite, kdo bo obdržal te čudovite ostanke? S tem si sam.