Terminologija jastogov s hladno vodo in toplo vodo v glavnem izvira iz industrije morskih sadežev: v restavraciji ali supermarketu kupujete bodisi rep hladnega ali jastoga s toplo vodo. Razlikovanje pa ima neko biološko podlago: pogosto razlikuje med resničnimi jastogi ali jastogi z mrzlo vodo in jastogi, ki imajo toplo vodo, čeprav to ni univerzalno.
Geografsko poreklo tople vode vs. Jastogi s hladno vodo
Jastoga s hladno vodo običajno najdete v severnem Atlantiku in v hladnih globinah ob obalah Nove Zelandije, Avstralije in Južne Afrike. Običajno so jastogi s toplo vodo poimenovani po kraju njihovega izvora, ki so lahko vode Floride, Kalifornije, Sredozemlja, Karibov ali južnega Tihega oceana.
Relativni videz in razvrstitev
Obe vrsti jastogov imata pet sklopov nog, toda jastog z mrzlo vodo ima kot prvi sklop velike kremplje. Glede na glavo in rep so jastogi s toplo vodo približno podobni jastogom s hladno vodo, vendar jih je mogoče enostavno na sprednjem koncu odlikuje pomanjkanje krempljev in posedovanje dolgih trnastih anten (od tod tudi ime jastog «). Imajo izbočeno ali trnasto lupino in bolj mesnat rep. Kljub imenu jastogi s hladno vodo in toplo vodo niso tesno povezani: pripadajo različnim družine rakov, vrste z mrzlo vodo, ki jih v primerjavi s trnastimi pogosto imenujejo "pravi" jastogi jastogi. Pomembno je omeniti, da lahko ribiči in dobavitelji morskih sadežev ločijo tudi med hladno in toplo vodno vrsto jastoga.
Hladna voda vs. Meso s toplo vodo
Jastogi s hladno vodo dajo bolj belo meso kot jastogi s toplo vodo. Z mesom je lažje delati kot s mesom jastoga s toplo vodo, ker je bolj čvrsto. Repi jastoga s toplo vodo vsebujejo več mesa kot repi jastoga s hladno vodo, vendar je bolj kašast in z njim ni tako enostavno ravnati. Jastogi s hladno vodo imajo v krempljih in repih meso, a edino užitno meso, ki ga boste našli v jastogu s toplo vodo, leži v repu. Jastogi s hladno vodo imajo bolj sladko meso kot jastogi s toplo vodo, katerih meso ima pogosto ribiški okus.
Sveže ali zamrznjeno
Običajno so jastogi s svežo ali živo toplo vodo na voljo samo na območjih, kjer jih ujamejo. Na območjih zunaj območja jastoga s toplo vodo dobavitelji pogosto prodajajo njegov rep v zamrznjeni obliki. V mnogih regijah je jastog s hladno vodo na voljo svež, tudi če ga tam ne ulovijo: Ker ga ujamejo predvsem v severovzhodnem in severozahodnem Atlantiku, jih je mogoče čez noč odpremati in prodati sveže na številnih območjih ZDA
