Od 24 vrst in petih podvrst jeseter jih je devet (lopata, jezerska, zelena, bleda, Atlantski, beli, zalivski, kratkodlaki in redki jeseter, ki ga najdemo le v Alabami) prebivajo v severnih vodah Amerika. Te koščene ribe so pokrite s petimi težkimi zunanjimi ploščami, nimajo zob in vakuumirajo rečne in jezerske struge kot tudi dno oceana za skoraj vse, s čimer hrano zaužijejo celotno s svojo sesalno cevjo usta.
Osnovna prehrana
Sedem najpogostejših vrst jeseter, ki živijo v Severni Ameriki, vakuumirajo jezerska in rečna korita, jedo pa predvsem rake, kozice, polže, rastline, vodne žuželke, ličinke, muljaste črve in školjke.
Reka
Beli jeseter (najmočnejša in največja riba, najdena v celinski Severni Ameriki) ima svojo izbiro hrane. Manjši beli jeseter reke Nechako v Britanski Kolumbiji jedo jajca rib, kozice, školjke, ličinke muh in hroščev, majhne rake, evlahone in druge ribe; medtem ko večji jedo večje ribe, kot so losos, iverka in sled, uživajo tudi školjke, rakovice in gobce. Tisti v drugih pacifiških severozahodnih rekah, rečnih ustjih in vzdolž pacifiške obale jedo tudi žabe in mrtve ribe.
jezero
Jezerski jeseter v Severni Ameriki je sladkovodna riba in uživa pijavke, školjke, polže, majhne ribe in občasno ribje jajčece in alge. Raziskovalci v Gruziji so ugotovili, da jezerske jesetre še posebej uživajo v muhah in drugih nevretenčarjih mehkega telesa.
zaliv
Najmanjša vrsta jeseter (kratkonoga jesetra) in atlantski jeseter (ki zrasteta do 10 čevljev in tehtata do Živijo v zalivu Chesapeake in so anadromni, kar pomeni, da se iz slane vode preselijo v sladko jajca. Te ribe se pogostijo z običajnimi raki, mehkužci, žuželkami in črvi.
Hišne živali
Hišni jesetri, kot so šterleta, diamant in sibirski, ki se hranijo v zasebnih ribnikih, potrebujejo vitamine, olje, minerale in najmanj 40 odstotkov beljakovin (večina iz ribje moke). Med vitamini, topnimi v maščobah, potrebujejo vitamine A, D, E in K. Njihove v vodi topne vitaminske potrebe vključujejo B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6, B5, B3 (niacin), B12, H, C (askorbinska kislina) in folna kislina.