Ko rastlina iz ozračja sprejme ogljikov dioksid in prejme primerno sončno svetlobo in vodo, kloroplasti v rastlinskih celicah pretvorijo reaktante, vodo in ogljikov dioksid v kisik in glukoza. Glukoza je shranjena v tkivu rastline za hrano in energijo. V bistvu je to postopek fotosinteze. Glukoza je pogosto shranjena v rastlinah v obliki škroba, ki je sestavljen iz molekul glukoze, povezanih v dolge verige.
TL; DR (predolgo; Nisem prebral)
Rastline pretvarjajo vire energije iz svojega okolja v dolgotrajno gorivo: škrob.
Pomembnost
Proizvajalci piva in viskija uporabljajo svoje znanje o razgradnji in fermentaciji škroba v žitnih zrnih za izdelavo svojih izdelkov.
Rastline morajo proizvajati škrob za shranjevanje energije za celični metabolizem. Človeška telesa pa ne sintetizirajo škroba. Ko človek poje škrobni rastlinski material, se del škroba za energijo razgradi v glukozo: ves neuporabljeni ostanek te zaužite energije se shrani kot maščoba.
Funkcija
Ko rastlinska celica potrebuje energijo za celični proces, sprosti encime, da razgradijo del škrobne verige. Ko se škrob v rastlinskih celicah razgradi, se sprosti ogljik, ki se uporabi za proizvodnjo saharoze. Hkrati proizvedeni ogljik omogoča celicam, da še naprej rastejo in se vzdržujejo.
Skladiščenje
V nekaterih rastlinah se škrob shrani v celičnih organelah, imenovanih amiloplasti. Nekatere rastlinske korenine in zarodki v obliki semen in plodov služijo tudi kot enota za shranjevanje škroba. Celice v rastlinskih listih proizvajajo škrob ob prisotnosti sončne svetlobe.
Identifikacija
Za preskus prisotnosti škroba nanesite rezano površino sadja ali zelenjave na jodino tinkturo. Če želite preizkusiti trdne dele rastlin, kot so listi in stebla, jih pretlačite v malto in pest. Nato uporabite kapljice tinkture joda, dodane v epruveto, ki vsebuje zdrobljene rastlinske dele in sok. Če je v rastlinskih sokovih prisoten škrob, bo jod spremenil barvo iz temno rjave v temno modrikasto vijolično ali črno.
Potencial
Po obiranju se glukoza v zrnih koruze sčasoma spremeni v škrob, zaradi česar koruza izgubi svoj okus. Vsako leto se proizvedejo novi hibridi sladke koruze, ki omogočajo, da zrna v koruzi ohranijo svojo sladkost dlje časa po obiranju.
Genetski raziskovalci preučujejo načine za povečanje kakovosti in količine škroba v rastlinskih celicah. V živilsko-predelovalni industriji je še vedno veliko povpraševanje po rastlinskem škrobu, ki se uporablja v stvareh, kot so koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze in druga živila.
Znanstveniki preučujejo način gradnje rastlinskih celičnih sten. Upajo, da bodo gensko spremenili rastline, tako da bo celuloza iz prej neuporabnih delov rastlin, kot so koruzna lupina in stebla, fermentirana za proizvodnjo etanola. To bo zmanjšalo potrebo po uporabi rastlinskega škroba v etanolu in lahko zmanjšalo njegove stroške.
