Koščice avokada vsebujejo mlečno, grenko tekočino, ki ob stiku s kisikom v zraku pordeči. Razlog je visoka koncentracija tanina v avokadu. Rdeča bo le koščica avokada in običajno šele potem, ko se bo njegova površina zlomila ali pa bo postala zelo prezrela ali propadla.
TL; DR (predolgo; Nisem prebral)
Koščice avokada vsebujejo visoko vsebnost tanina, zaradi česar postanejo rdeče. Tanin je odgovoren tudi za grenak okus avokada pri kuhanju.
Tanin povzroča trpkost
Tanin ni ena posebna spojina, temveč cel razred biomolekul. Ime je dobil po zgodovinski uporabi hrastovih čreslovin, ki se uporabljajo za strojenje živalskih kož v usnju. Njegova trpkost povzroča občutek suhega, puckinga, ki ga občutite ob pitju suhega rdečega vina ali grizenju nezrelega sadja. Tanin najdemo v skoraj vseh družinah rastlin. V drevesih imajo temni, trdi gozdovi višjo koncentracijo kot drevesa z lažjim ali mehkejšim lesom. Večina oreščkov, jagodičja in številnih zelišč vsebuje tudi tanin in je pomembna sestavina okusa številnih sadežev.
Vsebnost tanina v avokadu
Tako meso kot seme avokada vsebujejo tanine, vendar ima le seme dovolj visoko koncentracijo, da ustvari rdečo barvo. Prisotnost tanina v mesu sadja pojasnjuje, zakaj avokado postane kuhan v grenkem okusu. Semena avokada vsebujejo približno 13,6 odstotka tanina.
Tanin je lahko strupen
Tanin je nekoliko strupen za številne prežvekovalce, kot so koze ali ovce. Nekateri zelo občutljivi ljudje imajo tudi prebavne motnje ob zaužitju velikih količin tanina. Tanin lahko v zelo visokih količinah zmanjša sposobnost prebavnega sistema, da absorbira nekatere prehranske minerale, kot je železo. Tanin se kemično veže na železo in druge kovine, zlasti tiste, ki jih vsebujejo živila, ki jih jedo čas kot hrana, ki vsebuje tanin, kar povzroči, da kompleks kovin in tanina prehaja skozi telo neprebavljen. Ta postopek se imenuje kovinska kelacija. Običajno ni problem, ker pa je zaradi grenkobe tanina neprijetno jesti dovolj, da postane škodljivo.
Uporablja se za več kot strojenje
V preteklosti so kot črnilo uporabljali mlečno tekočino, bogato s taninom, iz koščic avokada. Številni preživeli dokumenti iz španskega osvajanja Srednje Amerike in Južne Amerike so bili napisani s črnilom na osnovi avokada, ki je običajno temno rdeče barve.
