Brizne (tudi znane tudi kot ščetinaste) sardele so majhne ribe, ki naseljujejo severni Atlantik. Po navedbah International Fish Canners gurmani po vsem svetu menijo, da so piščanci najbolj okusne in najkakovostnejše sardele, ki so na voljo. Žvečilne sardele ponujajo široko paleto zdravstvenih koristi za tiste, ki jih jedo, povsem naraven, nizkokaloričen vir hrane. Čeprav so majhni, so zaradi njihove številčnosti dragoceni za nas in za prebivalce oceanov.
Izvor
Sardina je splošen izraz, ki velja za vse majhne, mastne ribe v družini sleda. Ime je prišlo s Sardinije, sredozemskega otoka, ki je bilo eno prvih območij za pakiranje teh rib za komercialno porabo. V nasprotju z drugimi sardelami so rižice posebna vrsta rib, imenovane papaline. Živijo le v ledenih severnih vodah.
Lastnosti
Brislingi imajo blago aromo in brez opaznih lusk. Pri polno gojenih piščancih so dolžine 3 do 4,5 palca manj kot polovica velikosti drugih sardin. Manjše odrasle ribe so bolj občutljive in nežne, meni Keri Glassman, registrirana dietetičarka in ustvarjalka The Sardine Diet. Brislingi živijo v čisti vodi, kot so norveški fjordi, kjer je ribiška industrija strogo regulirana. Ribe so znane po svoji čistosti in manjšem tveganju, da vsebujejo živo srebro.
Prednosti za zdravje
Vse sardele vsebujejo omega-3 maščobne kisline, snov, ki jo vaše telo potrebuje, vendar jo lahko dobi samo s hrano, ki jo jeste. Brižne sardele imajo najvišjo koncentracijo te snovi. Zaradi možnosti hranjenja in ledenega habitata severnega Atlantika pridelujejo ribe, ki zagotavljajo 2,8 grama omega-3 v vsaki 85-gramski porciji. Ta porcija vsebuje tudi 11 gramov beljakovin in je odličen vir kalcija. S trikrat več kalcija kot skodelico mleka imajo živahne sardele tudi fosfor in vitamin D, potreben za absorpcijo kalcija. Poleg tega te ribe vsebujejo železo, magnezij, kalij, cink, baker in vse vitamine skupine B.
Proizvodnja
Živilska podjetja, kot je Napoleon Co., hranijo piščance v morju vsaj tri dni po ulovu. Ta način pridelave odstranjuje neprebavljeno hrano v sistemu rib in izboljšuje teksturo. Nato ribe speremo s slanico, odstranimo olupek in razvrstimo po velikosti. Brizlingi so tradicionalno ročno zapakirani v aluminijaste pločevinke, ker so kože brižlingov tanke in bi jih stroji strgali ali zlomili.
Možnosti izdelka
Brižne sardele so tradicionalno pakirane v oljčnem olju. Zaradi povpraševanja potrošnikov so na voljo tudi v omakah z izvirsko vodo, česnom, gorčico, sojo, oljem in paradižnikom. Lahko so prekajeni, rahlo prekajeni ali hrastovi. Postrezite jih neposredno iz pločevinke na krekerjih, toastih ali vmešanih v solate.