Soľ môže mať na kvasinky negatívny, pozitívny alebo žiadny vplyv. Soľ čerpá vodu zo všetkého okolo a účinok soli na droždie závisí od schopnosti a konkrétne druhy, ktoré sa vyrovnávajú so soľou a snažia sa odčerpať zásadnú vodu z kvasinkovej bunky, známej tiež ako osmotický stres.
Aj keď soľ môže dochutiť cestom, príliš veľa soli môže mať negatívny vplyv na pekárske droždie. Bunková stena kvasníc na výrobu chleba je polopriepustná; keď je nablízku významné množstvo soli, kvasinková bunka uvoľní vodu. Pretože je táto voda nevyhnutná pre svoje bunkové aktivity, jej uvoľnenie spomalí reprodukčné a fermentačné aktivity kvasiniek. S týmto vedomím budú výrobcovia chleba a pizze zakladať množstvo soli v ceste čiastočne na tom, ako aktívne chcú mať svoje droždie.
Podľa správy časopisu International Journal of Wine Research z roku 2010 soľ zvyšuje aktivitu kvasiniek Saccharomyces cerevisiae na výrobu vína. Európsky študijný tím zistil, že vystavenie droždia roztoku s vysokým obsahom solí zvýšilo fermentačnú aktivitu kvasiniek. Predpokladali, že vystavenie roztoku s vysokým obsahom soli spôsobilo, že kvasinky produkovali ochranné metabolity. Tieto metabolity mohli chrániť kvasinky pred osmotickým stresom a toxicitou etanolu produkovaného počas fermentácie.
Aj keď sa nepreukázal ako efektívny liek, soľný kúpeľ sa často odporúča ako domáci liek na liečbu príznakov bežnej kvasinkovej infekcie spôsobenej Candida albicans. Podobný kmeň kvasiniek, Candida dubliniensis, je však oveľa náchylnejší na osmotické sily vytvárané soľou. Podľa správy vedcov z Trinity College v írskom Dubline z roku 2010 - C. gén albicans zvaný ENA21, o ktorom je známe, že hrá úlohu pri odčerpávaní sodíka z C. albicans, sa zdá, že je patogénnejší ako C. dubliniensis.
V roku 2011 vedci z McGill University odhalili, že pekárske droždie je schopné adaptovať sa na vysoké koncentrácie soli pomocou evolúcie. Vedci zistili, že stupeň a rýchlosť zmeny prostredia kvasiniek a množstvo predchádzajúce vystavenie prostrediu s vysokým obsahom solí zohrávalo úlohu pri určovaní, či kvasnice budú vyvíjať sa. Tím poznamenal, že „záchrana evolúciou“ prebehla počas pokusov pomerne rýchlo, a to v priebehu 50 až 100 generácií.
