Väčšina ľudí vie, že ak chlieb na dlhšiu dobu vynecháte, začne mu rásť pleseň. Možno však nebudú vedieť veľa o tom, čo je to pleseň, ako sa tvorí alebo prečo. Existujú rôzne druhy foriem na chlieb, z ktorých niektoré sú relatívne neškodné a iné, ktoré sú pri konzumácii nebezpečné.
TL; DR (príliš dlhý; Nečítali)
Na chlebe rastie niekoľko druhov plesní - označené ako „formy na chlieb“. Vznikajú, keď si spóry plesní nájdu cestu na povrch chleba. Pleseň je huba, ktorá konzumuje organické zlúčeniny nachádzajúce sa v chlebe a iných potravinách. Formy na chlieb Penicillium, Cladosporium a čierny chlieb sú tri bežné formy na chlieb. Niektoré sú neškodné, iné však nie, preto je najlepšie vyhnúť sa konzumácii plesňového chleba.
Čo je forma na chlieb?
Je ľahké zameniť si pleseň za zhluky drobných rastlín, ale v skutočnosti pleseň nie je ani rastlinná, ani živočíšna. Rovnako ako huby, aj pleseň je druh huby. Huba je druh živého organizmu, ktorý produkuje spóry a živí sa organickými látkami, ako sú napríklad hnijúce potraviny. Existuje veľa rôznych druhov plesní, ktoré rastú na rôznych miestach. Niektoré plesne rastú iba na dreve, iné sa zvyknú vyskytovať na rozpadajúcich sa rastlinných alebo živočíšnych látkach a niektoré sa najčastejšie vyskytujú na potravinách. Na chlebe sa objavuje niekoľko rôznych druhov plesní, preto sa označujú ako formy na chlieb. Aj keď sú to rôzne druhy, všetky tieto plesne majú niekoľko spoločných vecí.
Tak ako všetky formy, aj formy na chlieb sa množia vytváraním spór. Spóry sú malé, často mikroskopické častice, z ktorých nakoniec vyrastú úplne vytvorené plesne. Spóry plesní sú prítomné takmer všade, kde nájdete vlhkosť a organické látky. Môžu sa unášať vzduchom alebo pristávať vo vode alebo v potravinách, čo znamená, že sú takmer vždy prítomné vo voľnej prírode a v interiéroch. Drvivá väčšina spór plesní je našťastie neškodná.
Formiám na chlieb sa na chlebe darí vďaka bohatým organickým materiálom, ktoré sa v ňom nachádzajú. Cukor a sacharidy podporujú rast spór plesní. To je dôvod, prečo na chlebe, ktoré zostalo na otvorenom priestranstve, začína rásť viditeľná forma už za päť až sedem dní. Konkrétny druh formy na chlieb závisí od typu spór, ktoré sa vyskytujú v prostredí.
Forma na čierne pečivo
Forma na čierny chlieb (Rhizopus stolonifer) je jednou z najbežnejších foriem na chlieb. Existuje na každom kontinente na Zemi. Okrem chleba sa pleseň čierneho chleba objavuje aj na lesnom ovocí a zelenine, najmä ak rastú vo vlhkých podmienkach. Jeho prítomnosť spôsobuje hnilobu v akomkoľvek organickom materiáli, ktorý konzumuje, čo znamená, že pleseň čierneho chleba môže zabíjať rastliny.
Forma na čierny chlieb sa zvyčajne javí ako fuzzy modré alebo zelené škvrny na povrchu chleba. Ak tieto škvrny zostanú nedotknuté, vytvoria sa z nich čierne, škvrnité stredy, podľa čoho dostala aj táto forma na chlieb.
Nikdy nie je múdre jesť formy na chlieb alebo plesne akéhokoľvek druhu. Niektoré plesne môžu u niektorých ľudí spôsobiť závažné alergické reakcie. Pre väčšinu ľudí však nie je konzumácia plesne z čierneho chleba nebezpečná, môže však spôsobiť nevoľnosť, poruchy trávenia a zvracanie.
Forma na chlieb Penicillium
Penicillium je rod foriem na chlieb, ktoré sa bežne nachádzajú na chlebe a iných potravinách po celom svete. Väčšina druhov plesní na chlieb Penicillium je taká podobná, že je nemožné ich bez hĺbkovej analýzy rozlíšiť.
Formy na chlieb Penicillium sú jedinečné a zaujímavé. Niektoré formy Penicillium používajú ľudia na účelné dochucovanie jedál, ako je napríklad niva. Iné druhy plesní Penicillium produkujú molekulu nazývanú penicilín, ktorú ľudia používajú ako antibiotikum.
Plesne Penicillium sa zvyčajne objavujú na chlebe vo fuzzy bielych, sivých alebo svetlo modrých škvrnách. Rovnako ako pleseň z čierneho chleba, Penicillium nie je zvyčajne nebezpečný, ak ho náhodou zjete, pokiaľ nemá človek alergiu. Niektoré druhy Penicillia však môžu produkovať látky spôsobené mykotoxínmi, ktoré sú spojené s typmi rakoviny a inými chorobami. Z tohto dôvodu môže byť dlhodobé vystavenie plesniam penicillia nebezpečné pre zdravie človeka.
Forma na chlieb Cladosporium
Formy na chlieb Cladosporium najviac dráždia alergikov. Tieto plesne spôsobujú kýchanie, kašeľ a sipot, ak sú dlhšie vystavené.
Plesne Cladosporium sa zvyčajne objavujú na povrchu chleba ako tmavé škvrny, ktoré majú rôznu farbu od tmavozelenej po čiernu. Formy na chlieb Cladosporium produkujú zreteľný zápach, viac ako iné formy na chlieb, čo vám môže pomôcť všimnúť si tieto formy predtým, ako ich omylom zjete. Ak sú náhodne zjedené, formy na chlieb Cladosporium zvyčajne nespôsobia okamžité poškodenie, pokiaľ nie je človek alergický. Kvôli silnej vôni a vôni tejto formy je však pravdepodobné, že spôsobí zvracanie. Rovnako ako plesne Penicillium, môžu plesne Cladosporium produkovať mykotoxíny; mali by ste sa vyhnúť dlhodobej expozícii.
Aj keď majú rôzne farby a spôsobujú mierne odlišné reakcie u chleba a ľudí, všetky formy na chlieb sú huby, ktoré sa množia prostredníctvom mikroskopických spór. Väčšina foriem na chlieb môže spôsobiť, že ľudia budú v rôznej miere chorí. Preto je najlepšie vyhnúť sa konzumácii plesňových jedál.