Rastlinné bunky vyrábajú glukózu fotosyntézou. Ak je glukóza prítomná v nadmernom množstve, rastliny ju ukladajú tak, že ju používajú na syntézu reťazcov molekúl cukru, ktoré sa nazývajú škroby. Tieto škroby tvoria dôležitú zložku ľudskej stravy.
Každá molekula glukózy má šesťuholníkovú kruhovú štruktúru a obsahuje šesť uhlíkov. Škroby sú veľmi dlhé reťazce molekúl glukózy tvorené väzbami nazývanými glykozidové väzby medzi uhlíkom 1 jednej molekuly glukózy a uhlíkom 4 nasledujúcej. Keď sú molekuly glukózy spojené dohromady, molekula vody sa odstráni ako produkt reakcie. Tento typ procesu sa nazýva dehydratačná reakcia.
Existujú dva typy škrobov: amylóza a amylopektín. Oba majú podobnú štruktúru, ale amylóza je lineárna a amylopektín je rozvetvený. Rastliny ukladajú tieto škroby vo vnútri granúl nazývaných plastidy vo vnútri rastlinných buniek.
Škroby sú v niektorých ohľadoch podobné inému polyméru nazývanému celulóza; škrob aj celulóza sú dlhé reťazce molekúl glukózy. V celulóze sú však molekuly glukózy nazývané v trochu inej konfigurácii beta-glukózy, takže keď vytvárajú väzby, každá molekula glukózy je v porovnaní s jej molekulami obrátená susedia. Tento rozdiel umožňuje reťazcom v celulóze vzájomne sa viazať vodíkom a vytvárať tvrdé lanovité vlákna, ktoré pôsobia ako hlavná štruktúrna zložka bunkových stien rastlín.