Niektoré rastliny, ako sú zemiaky a iné hľuzy, a ovocie, ako je banán a chlebovník, ukladajú škrob na neskoršie použitie. Tento škrob je skladovaný špeciálnymi organelami alebo bunkovými podjednotkami, ktoré sa nazývajú amyloplasty.
Proces ukladania
Rastlinný škrob začína ako glukóza, primárny produkt fotosyntézy alebo proces, pri ktorom rastliny produkujú potravu zo slnečného žiarenia. Glukóza je pre rastliny ťažko skladovateľná a premieňa sa buď na sacharózu alebo na škrob pomocou procesu nazývaného polymerizácia.
Amyloplasty
Proces polymerizácie a skladovania v rastlinách sa vykonáva špeciálnymi časťami buniek - amyloplastmi. Tieto nepigmentované organely odoberajú glukózu, premieňajú ju na škrob a presúvajú do inej časti bunky, ktorá sa nazýva stróma.
Stroma
Stroma je bezfarebná hubovitá bunková matrica, ktorá podporuje samotnú rastlinnú bunku. V hľuzách, oddenkoch a iných rastlinných orgánoch uchovávajúcich škrob funguje tiež ako miesto na skladovanie potravy pre neskoršie použitie. Keď rastlina potrebuje energiu v škrobe, premení zrná škrobu späť na glukózu.