Kvasinky sú všadeprítomný, živý organizmus patriaci do ríše húb. Rovnako ako iné eukaryotické organizmy, kvasinková bunka má dobre usporiadané jadro viazané v membráne. Jadro obsahuje dvojvláknové chromozómy, ktoré prechádzajú pozdĺž DNA počas reprodukcie. Na rozdiel od rastlín sú kvasinky heterotrofy, ktoré neobsahujú chlorofyl, cievny systém alebo bunkovú stenu z celulózy.
Čo je na kvasniciach jedinečné?
Bunková štruktúra a funkcia kvasiniek ju odlišuje od buniek rastlín, zvierat a baktérií. Kvasinky sú plodná jednobunková huba, ktorá hrá dôležitú úlohu v potravinárskom, nápojovom a farmaceutickom priemysle. Podľa Konfederácia európskych výrobcov kvasiniek, v jednom grame kvasiniek je 10 miliárd buniek mikroskopických húb. Aj keď konzumácia živých alebo mŕtvych húb nemusí znieť chutne, nezabudnite, že huby na šalátovom bare sú tiež plesne.
Cytoplazma kvasinkových buniek
Ak sú kvasinkové bunky zbavené potravy, cytoplazma v bunkách sa stáva kyslejšou a proteíny interagujú, čo spôsobuje, že cytoplazma sa stáva menej tekutou. Aktivita bunky sa potom spomalí, aby sa bunka uchovala v neprítomnosti zdroja energie. Napríklad balíček suchých kvasníc zakúpených v obchode nevydrží, kým nevyhovujú podmienkam pre rast. Bunky kvasiniek sa prebudia narýchlo, keď kuchár pridá teplú vodu a trochu cukru.
Bunková stena kvasiniek
Bunková stena určuje tvar bunky a poskytuje ochranu pred hrozbami v prostredí. Polysacharidy podobné chitín v bunkovej stene poskytujú pevnosť a oporu. Chitín hrá úlohu pri normálnom delení buniek. Bunkové steny kvasiniek tiež obsahujú manoproteíny.
Kvasinkové bunkové vysávače
Vysávače sú veľké priestory v kvasinkovej bunke obsahujúce enzýmy v mierne kyslom prostredí. Podľa článku v časopise v Celulárna logistika, vakuola v cytoplazme tvorí asi 20 percent objemu bunky v kvasinkovej bunke. Medzi funkcie patrí odbúravanie bielkovín a ďalších zložitých molekúl, ukladanie živín a udržiavanie homeostatiky.
Mitochondrie kvasinkových buniek
Mitrochondrie v kvasinkových bunkách majú podobnú úlohu ako mitochondrie v rastlinných a živočíšnych bunkách. Všetky živé organizmy závisia od mitochondrií, ktoré produkujú energiu na dýchanie, rast a homeostázu. V dvoch membránach mocných mitochondrií sa rozkladá glukóza z potravy a chemikálie energia prevedená na väzby adenozíntrifosfátu (ATP) oxidačným procesom fosforylácia.
Endomembránový systém kvasinkových buniek
Časti kvasinkovej bunky zahŕňajú endomembránový systém, ktorý riadi prenos v cytoplazme bunky. Medzi kľúčových hráčov patrí Golgiho aparát, endoplazmatické retikulum a ribozómy. Endomembránový systém je zapojený do triedenia, modifikácie a transportu molekúl medzi organelami, vonkajšou membránou a bunkovým jadrom.
Funkcia kvasinkovej bunky
Kvasinky vám umožňujú vychutnať si chutný bochník chleba so syrom a vínom. Pekárske a pivovarské kvasnice (Saccaromyces cerevisae) spolu s mnohými inými druhmi kvasiniek po celé storočia používajú pekári, výrobcovia syrov a majstri pivovaru.
Aktivované droždie sa živí cukrom a produkuje plynný oxid uhličitý. Keď sa chlebové cesto miesi a zohrieva, napínavý lepok v múke sa naplní nespočetnými bublinami oxidu uhličitého. Škrob v múke posilňuje štruktúru lepkových bubliniek a počas pečenia absorbuje vodu, čím sa z mazľavého cesta stáva vynikajúci kysnutý chlieb.
Kvasinky sú vysoko adaptabilné na mnoho druhov podmienok a prostredia. Ak sú kvasinky bez kyslíka, môžu vyrábať energiu procesom fermentácie. Cukor, škrob a molekuly vody sa štiepia glykolýzou, pričom vedľajšími produktmi sú alkohol a oxid uhličitý. Kvasením sa vyrába alkohol v pive, víne a iných alkoholických nápojoch.
Aplikácie na vedu a medicínu
Genóm kvasinkovej bunky bol starostlivo dešifrovaný, čo ho robí ideálnym na použitie v genetických štúdiách Veda NASA. Vedci sa snažia získať viac informácií o tom, ako sa gény zapínajú a vypínajú a reagujú na toxíny. Kvasinky sa tiež používajú na výrobu farmaceutických liekov a vitamínových doplnkov. Antifungálne lieky liečia premnoženie kvasiniek, ako je napríklad candida, v ľudskom tele.