Rozdiel medzi Sour & Bitter

Ľudský jazyk rozoznáva niekoľko odlišných chutí. Patria sem štyri základné chute, ako je sladká, kyslá, horká a slaná, a novo pridaná „umami“ alebo slaná. Umožňujú degustátorovi vyhodnotiť jedlo, ktoré konzumuje, ako veľmi primitívny test toho, čo je bezpečné jesť, oproti tým, ktoré môžu byť nebezpečné, ako sú toxíny a jedy. Ľudia si skutočne rozvíjajú špecifické chuťové preferencie, kvôli ktorým túžia alebo vyhľadávajú konkrétne jedlá.

Kyslá chuť pochádza z vysoko kyslých potravín, ako sú citrusy, medzi ktoré patria citróny alebo limety. Medzi výhody tejto konkrétnej chuti patrí čistenie tkanív v tele a zvýšenie schopnosti tela absorbovať minerály. Kyslú chuť spôsobuje atóm vodíka alebo ióny. Čím viac atómov je v potravine, tým kyslejšie bude chutiť. Medzi príklady kyslých potravín patria fermentované potraviny a niektoré mliečne výrobky, ako sú jogurty a kyslá smotana. Tieto potraviny pomáhajú pri trávení, obehu a eliminácii odpadu.

Horkastá chuť naopak pochádza z tých potravín, ktoré majú silnejšie a zemitejšie príchute, ako je listová zelená zelenina, káva, čaje a korenie, ako je kurkuma. Má množstvo výhod, ako je detoxikácia tela a podpora redukcie hmotnosti, zatiaľ čo poskytuje antibiotické, antiparazitárne a antiseptické vlastnosti. Znižuje tiež nevoľnosť, aj keď samotná horká chuť nemusí byť zvlášť príťažlivá bez toho, aby bola zvýraznená inými príchuťami. To platí pre niektorú zeleninu, ako je cuketa alebo baklažán.

Niektoré horké jedlá si vyžadujú vyzretejšie chuťové bunky. Domestikovaná zelenina sa pestuje tak, aby mala sladšiu a príjemnejšiu chuť. Trpkejšia zelenina a bylinky majú vyššie zdravotné vlastnosti, napríklad stimulujú žalúdočnú výstelku, aby podporili lepšie trávenie. Bitters tiež pomáha telu stimulovať uvoľňovanie žlče do čriev, aby asimiloval tuky, ako aj reguluje pankreas a jeho vylučovanie inzulínu. To je obzvlášť užitočné pre tých, ktorí trpia cukrovkou a hypoglykémiou. Pri použití vody na „odbúranie“ tejto zeleniny a bylín môže byť jedlo chutnejšie, ale tiež znížené jeho zdravotné následky.

Možno ste videli mapu jazyka, ktorá naznačuje, že na určitých miestach jazyka sú zistené určité chute, ale táto archaická teória bola odhalená už celé desaťročia. Namiesto toho veda objavila, že jazyk pokrývajú receptory chuti, čo sú proteíny, ktoré detekujú molekuly chuti. To pomáha ochutnávačovi rozhodnúť sa, ktoré jedlá jesť alebo sa im vyhnúť. Proteín, ktorý zistí kyslú chuť, pomáha človeku zabrániť v požití pokazených alebo nezrelých jedál.