Druhy baktérií v potravinách

Na tepelne neupravenom mäse a zelenine sa darí mnohým rôznym druhom baktérií; kontaminácia týmito mikroskopickými organizmami môže viesť k otrave jedlom s účinkami od hnačky a zvracania až po kŕče a zimnicu. Väčšina otravy jedlom prejde za niekoľko dní, ale niektoré prípady môžu byť závažnejšie, najmä u detí, starších ľudí alebo ľudí so oslabeným imunitným systémom. Množstvo rôznych bakteriálnych látok môže spôsobiť otravu jedlom, ale zabiť alebo vyhnúť sa väčšine z nich je pomerne jednoduché.

Surové mäso, ako je hovädzie, bravčové alebo jahňacie mäso, môže obsahovať celý rad rôznych bakteriálnych patogénov, vrátane salmonela, campylobacter jejuni, clostridium perfringens a E. coli. Ak chcete vylúčiť tieto hrozby, čo najskôr po zakúpení mäso zmrazte alebo dajte do chladničky. Mäso uvarte na odporúčanú bezpečnú teplotu a nechajte ho odpočívať odporúčanú dobu. Napríklad čerstvé bravčové mäso uvarte na 145 stupňov a potom ho pred jedlom nechajte 3 minúty odpočívať.

Mali by ste tiež

Krížová kontaminácia z mäsa na iné potraviny, ako je tepelne neupravené ovocie alebo zelenina, je skutočným nebezpečenstvom. Pred a po manipulácii so surovým mäsom si vždy umyte ruky. Okrem toho umyte dosky, krájacie dosky a náradie, ktoré prichádzajú do styku so surovým mäsom, skôr ako ho použijete na akýkoľvek iný účel. Ešte lepšie je ponechať ich oddelené a mať rôzne pracovné povrchy pre rôzne druhy potravín.

Hydina, ako je kuracie, morčacie a kačacie mäso, môže obsahovať veľa rovnakých bakteriálnych patogénov ako mäso. Aj keď by sa to mohlo zdať ako múdre opatrenie, umývanie surovej hydiny pred varením je zlý nápad - je pravdepodobnejšie, že vaša kuchyňa bude postriekaná kontaminovanou vodou, než že skutočne zabíja baktérie.

Aby sa zabránilo infekcii z kampylobakter a ďalšie potenciálne nebezpečné baktérie ako napr listéria, uvarte hydinu na jej minimálnu bezpečnú teplotu. Úrad pre potraviny a liečivá tvrdí zoznam bezpečných teplôt.

Rovnako ako pri mäse, pred a po manipulácii s hydinou si vždy umyte ruky a vyvarujte sa krížovej kontaminácii s inými potravinami použitím samostatného riadu a doštičiek na krájanie.

Morské plody môžu obsahovať veľa rovnakých patogénov ako mäso a hydina, ako aj niektoré druhy, ktoré sú špecifické pre morské prostredie. Baktérie vibrio rod žije napríklad v morskej vode a môže kontaminovať ryby, mäkkýše a iné morské plody. Kvasené ryby - tradičné jedlo na tak rozmanitých miestach, ako je Škandinávia, Kambodža a Egypt - unesú clostridium botulinum, baktérie, ktoré spôsobujú botulizmus.

Bezpečnosť rýb začína na trhu. Ryby vždy kupujte z chladničky alebo z čerstvého ľadu. Roztopený ľad môže byť znakom toho, že ryba mala príliš dlho izbovú teplotu. Morské plody ihneď dajte do chladničky alebo zmraziť, umyte si ruky pred a po manipulácii a uvarte ich na odporúčanú bezpečnú teplotu. Mrazenú rybu nerozmrazujte tak, že ju necháte izbovú teplotu - vložte ju na noc do chladničky alebo ju utesnite v plastovom vrecku a ponorte do studenej vody. Môžete ich tiež rozmraziť v mikrovlnnej rúre, pokiaľ ich potom ihneď uvaríte.

Ovocie a zelenina nie sú imúnne voči hrozbe bakteriálnej kontaminácie. V skutočnosti veľa z baktérií nachádzajúcich sa na zelenine, ako napr staphylococcus aureus a shigella, pochádzajú z ľudí.

Aby ste znížili nebezpečenstvo bakteriálnych patogénov, skontrolujte, či ovocie nie je poškodené alebo zlomené; šupka je prvou obrannou líniou ovocia pred bakteriálnou infekciou. Ovocie a zeleninu poriadne umyte, aj keď ich chystáte olúpať pred varením alebo jedením. Zeleninu dajte do chladničky do dvoch hodín ak ste ich varili alebo nakrájali kožu. Vo všetkých fázach varenia ovocie a zeleninu uchovávajte oddelene od surového mäsa, hydiny alebo rýb.

Mnoho prípadov otravy jedlom je spôsobených baktériami, existujú však aj ďalšie hrozby. Nedostatočne tepelne upravené mäso môže obsahovať parazity, ako napríklad červy červov nachádzajúce sa v nedostatočne tepelne upravenom bravčovom mäse, ktoré spôsobujú trichinózu. Norovírus - rýchlo sa šíriaci vírus, ktorý spôsobuje zvracanie, hnačky, kŕče a horúčku - sa môže šíriť kontaminovanou vodou vrátane ľadu. Nachádza sa tiež na mäkkýšoch, chlebových výrobkoch a niektorých druhoch zeleniny.