Cukor je zložkou receptu, sladidlom do kávy alebo čaju, základom cukrovinkového priemyslu a látkou, ktorá môže sa dajú veľmi ľahko rozdeliť na glukózu (chemická molekula, ktorú používa každá živá bunka v prírode ako a živina). V najbežnejšom obchodnom prejave je cukor granulovaný alebo vo forme zŕn, rovnako ako piesok.
Cukor je azda predovšetkým základom varenia, a to na úrovni súkromných kuchýň aj v ťažkom priemysle. To znamená, že molekula, z ktorej sú vyrobené zrná cukru, sa nazýva sacharóza. je často súčasťou procesov, v ktorých môže zohrávať úlohu kúrenie a chladenie. Tento cukor sa niekedy zúčastňuje chemických reakcií bez vášho vedomia alebo výslovného súhlasu a niektoré výsledky môžu byť príjemné.
Z čoho sa vyrába obyčajný cukor?
„Cukor“ vo väčšine každodenných kontextov označuje najbežnejší komerčný produkt, ktorý nesie tento názov a ktorý sa nazýva chemický názov. sacharóza.
Sacharóza je druh cukru, ktorý sa nazýva disacharid, čo znamená, že sa skladá z dvojice monosacharidov. Týmito monosacharidmi sú glukóza a veľmi podobný cukor nazývaný fruktóza, ktorý si organizmus môže zmeniť na glukózu pomocou biologických enzýmových proteínových katalyzátorov.
Sacharóza má chemický vzorec C.12H22O11. Vzniká dehydratačnou syntézou, odstránením toho, čo končí ako molekula vody, aby sa spojil s glukózou a fruktóza, ktoré majú vzorec C6H12O6, ale majú odlišné fyzikálne usporiadanie svojich atómov (tj. oni sú stereoizoméry).
Aká je rozpustnosť cukru v octe?
Cukor nereaguje s octom, ktorý obsahuje zriedený roztok kyseliny octovej CH3C = O (OH). Väčšina bieleho octu je asi 5 percent kyseliny octovej a asi 95 percent vody, takže si viete predstaviť, aká môže byť jeho chuť bez tohto riediaceho faktora.
Je rozdiel medzi rozpustením cukru a štiepením cukru, čo ho redukuje na molekuly glukózy a fruktózy. K tomu dochádza v dôsledku hydrolýzy a je to opak vyššie opísanej reakcie, pri ktorej sa zo svojich monosacharidových zložiek vytvára sacharóza. Na doplnenie štruktúr glukózy a fruktózy je potrebná molekula vody.
Toto nerozpustenie cukru a ďalších molekúl v octe je zrejmé v potravinárskych výrobkoch, ako je Balsamic ocot, ktorý viditeľne obsahuje cukor a ďalšie prísady okrem akejkoľvek olejovej vrstvy existujúcej nad vodnatou porcia. Ocot a cukor gastrique (druh sladkokyslej omáčky používaný pri varení) sú ďalším takýmto produktom.
Rock Candy: Zrážky cukru
Keď sa cukor na istý čas vloží do čistej vody, zdá sa, že zmizne. Je to preto, lebo zrná cukru sa rozpúšťajú a jednotlivé molekuly sacharózy sú usporiadané v priestoroch medzi molekulami vody. Je to dôsledok elektrickej polarity vody, ktorá vedie k pretrhnutiu „väzieb“ medzi molekulami sacharózy, ktoré sú výsledkom medzimolekulových síl.
Ak sa do roztoku pridá dostatočné množstvo cukru, už sa nemôže rozpustiť a roztok je údajne nasýtený. Ak sa však zmes zahreje, rozpustnosť cukru sa zvýši a je možné pridať ďalšie. Keď sa roztok ochladí, rozpustnosť klesá a roztok je presýtený.
Počas niekoľkých dní, keď sa voda odparí, sa tvoria kryštály cukru a ak sa do nádoby vloží povrázok ako prostriedok na rast, výsledkom bude starý obľúbený nápoj, ktorý sa volá rock candy.
Existuje reakcia na bielidlo a cukor?
Ľudia sú často v pokušení kombinovať výrobky pre domácnosť, ako napríklad bielidlá, s každodennými kuchynskými prísadami. Všeobecne je zlý nápad pridať do bielidla čokoľvek organické (obsahujúce uhlík), pretože aj keď k výslednej reakcii dôjde pomaly, nevyhnutným produktom reakcie je plynný chlór.
Táto látka je extrémne toxická a dráždi membrány. Správa z domu znamená, že sa nemusíte miešať s bielidlami (chlórnan sodný alebo NaOCl), pokiaľ nie sú uvedené konkrétne a spoľahlivé pokyny a dodržiavať príslušné bezpečnostné opatrenia.