Ak si doma pripravujete rýchly šalát, môžete siahnuť po olivovom oleji a pokvapkať ho šalátom, bez toho aby ste mysleli na jeho molekulárne zloženie. Bežné kuchynské oleje sú nenasýtené tuky, ako napríklad olivový, repkový, sójový alebo arašidový olej. Ľahko sa dajú pridať do obľúbeného šalátu, pretože sú tekuté pri izbovej teplote. Porovnajte ich s maslom, ktoré pri izbovej teplote zostáva tuhé, a uvidíte jeden z hlavných rozdielov medzi nasýtenými a nenasýtenými tukmi.
TL; DR (príliš dlhý; Nečítali)
Molekulárna štruktúra nenasýtených tukov ich robí tekutými pri izbovej teplote. Ich molekuly tuku sa nestohujú ľahko, takže pri tejto teplote nemôžu tvoriť pevnú látku.
Nenasýtené tuky pri izbovej teplote
Nenasýtené tuky majú vo svojich reťazcoch mastných kyselín jednu alebo viac dvojitých väzieb. Každý z dvoch uhlíkov na molekulách uhľovodíkov má trojité alebo dvojité väzby a vodíky ich nemôžu nasýtiť. Tým je celá molekulárna štruktúra slabšia, takže látka zostáva kvapalná pri izbovej teplote. Na druhej strane nasýtené tuky nemajú tieto dvojité väzby vo svojich reťazcoch mastných kyselín a sú pri izbovej teplote tuhé.
Mononenasýtené a polynenasýtené sú dve hlavné skupiny nenasýtených tukov. Mononenasýtené tuky majú iba jednu dvojitú väzbu na molekulu a polynenasýtené tuky majú viac ako jednu dvojitú väzbu. Všeobecne odborníci na výživu považujú nenasýtené tuky za zdravšiu alternatívu v porovnaní s nasýtenými tukmi.
Príklady nenasýtených tukov
Mnoho produktov na varenie, ako je repkový a sójový olej, sú nenasýtené tuky. Medzi ďalšie príklady patria arašidové, kukuričné, olivové, svetlicové a slnečnicové oleje. Nenasýtené tuky sú tiež bežnejšie v rybách. Okrem toho tieto druhy tukov nájdete v niektorých druhoch zeleniny. Nenasýtené tuky sa všeobecne nachádzajú v orechoch, semenách, rybách a olivách.
Z pravidiel však existujú výnimky. Niektoré oleje, ktoré môžu zostať tekuté pri izbovej teplote, sú v skutočnosti nasýtené tuky. Kokosový a palmový olej sú dva príklady týchto výnimiek. Môžu byť tekuté, keď sedia na vašej kuchynskej linke, ale stále sú nasýtené.
Hydrogenácia nenasýtených tukov
Nenasýtený tuk môžete vytvoriť nasýtený a pevný pomocou hydrogenačnej reakcie. Keď k dvojitej väzbe pridáte k nenasýtenej molekule dva vodíky, získate nasýtený. Toto je príklad toho, že z alkénu sa stane alkán. Reakcia môže vyzerať takto: H2C = CH2 + H2 -> CH3CH3
Hydrogenácia je bežná vo výrobe, ktorá spôsobuje nasýtenie nenasýtených produktov. Napríklad kvapalné oleje prechádzajú týmto procesom, aby sa skrátili a roztierali, čo ich robí chemicky stabilnejšími.