„Stupne Brix“ je zavádzajúci pojem, pretože „stupne“ vo vedeckom kontexte obvykle označujú buď teplotné hladiny, alebo geometrické uhly. „Stupeň“ v tomto zmysle popisuje hmotnostný zlomok sacharózy (stolový cukor) v roztoku, pričom 1 stupeň Brix (uvedené v ° Bx) znamená 1 g sacharózy na 100 g vodného roztoku. Ak roztok obsahuje výlučne sacharózu a vodu, znamená to, že môžete vypočítať celkový objem prítomnej vody, pretože 1 g vody má podľa definície objem presne 1 ml. Napríklad 100 ml roztok s mierou 10 ° Bx obsahuje 90 ml vody, pretože celková hmotnosť roztoku je 100 g, z toho 10 g sacharózy a 90 g preto musí pozostávať z vody.
Aj keď je Brixova stupnica zdanlivo tajomná, je užitočná v kulinárskom svete, najmä pri vínach. V závislosti od príchute a konkrétnych cieľov daného vína je obvykle ideálna hodnota od 18 do 24 ° Bx.
Je potrebné poznamenať, že hoci ° Bx je teoreticky mierou iba obsahu cukru, v skutočnosti je mierou všetkých rozpustených látok v nápoji alebo príprave z dôvodu spôsobu, akým sa ° Bx hodnotí. V praxi však pevné látky rozpustené v relevantných tekutinách, ako je víno, celkovo prispievajú zanedbateľne obsah rozpustenej látky rovnako ako kuchynská soľ pre všetky účely a účely pozostáva „úplne“ zo sodíka chlorid.
Na meranie stupňov Brix budete potrebovať refraktometer, prístroj, ktorý pomocou svetla vyhodnocuje špecifickú hmotnosť (mieru hustoty) vodného roztoku.
Krok 1: Kalibrujte refraktometer
Kalibrujte zariadenie pomocou destilovanej vody. To by malo dať nulu.
Krok 2: Vyčistite sklo (hranol)
Mali by ste sa ubezpečiť, že povrch refraktometra je čistý a suchý.
Krok 3: Naneste tekutinu
Na hranol umiestnite malé množstvo roztoku, ktorý sa má testovať. Stačí pár kvapiek.
Krok 4: Namierte refraktometer
Pozerajte sa cez okulár a namierte hranol na zdroj svetla. Nepozerajte sa na slnko.
Krok 5: Získajte informácie
Zamerajte okulár a vykonajte meranie, kde sa základňa modrej farby zhoduje s mierkou. Toto čítanie je Brix vzorky.