Sacharóza alebo obyčajný granulovaný stolový cukor je univerzálnou prísadou do sladkostí po celom svete a ľuďom sa všeobecne odporúča konzumovať tieto výrobky s mierou. Ale tento druh cukru je z hľadiska kulinárskej (potravinárskej) chémie mimoriadne všestrannou látkou a výroba cukroviniek je sama o sebe pravdepodobne vedou.
Väčšina ľudí v západnom svete od určitého veku pravdepodobne videla príklad obľúbeného starého cukrárenského podniku skalný cukrík. Môže byť vyrobený v akejkoľvek farbe, ktorá sa vám páči, a potrebujete iba obyčajný cukor, Bunsenov horák alebo iný zdroj tepla, pár žiaruvzdorných pohárov a trochu čistej vody.
Skalné cukríky sa vyrábajú separačným procesom tzv kryštalizácia. To zahŕňa rozbitie pevnej látky, jej ukrytie v malých kúskoch medzi molekulami vody a následné opätovné spojenie pevnej látky v mriežkovej forme na molekulárnej úrovni, ktoré vytvárajú lákavé usporiadania na vizuálnej úrovni človeka a niekedy sú jedlé zaobchádzať!
Reactants of Rock Candy Chemistry
Sacharóza
Budete potrebovať možno liter čistej vody a tiež spôsob, ako ju zohriať na teplotu varu. Ak to chcete vyskúšať sami, zmiešajte spolu asi 100 ml vody a dostatočné množstvo cukru, aby ste vytvorili „kašu“ (tekutú suspenziu, ako napríklad mrazený nápoj z letnej fontány). Nalejte túto do väčšej kadičky, za stáleho miešania ju zahrejte na teplotu varu, vyberte nádobu zo zdroja tepla a potom opatrne dekantujte časť chladiacej zmesi do rôznych kadičiek. Ak chcete, môžete do nich pridať trochu potravinárskeho farbiva.
Rozpúšťanie sacharózy
Ak sa určité pevné látky dajú do kvapaliny, najčastejšie čistej vody, je vidieť, že klesajú na dno a zostávajú tam; piesok je jedným príkladom. (Kvapalina je forma hmoty s konštantným objemom, ktorá nadobúda tvar svojej nádoby.) Ostatné sa však javia ako prinajmenšom do istej miery zmiznuté. Jedným z príkladov je kuchynská soľ (NaCl). Toto správanie sa nazýva rozpúšťanie.
Ak v danom objeme rozpúšťadla nie je možné rozpustiť viac rozpustenej látky, roztok sa považuje za roztok nasýtený, a pridanie ďalšej rozpustenej látky potom poskytne rovnaký výsledok ako spočiatku s pieskom, akumulácia rozpustenej látky v spodnej časti nádoby. Vznik čistých pevných častíc látky z roztoku sa nazýva zrážkya výsledná látka sa nazýva zrazenina.
Kryštalizácia cukrovej vaty
Keď sa rozpúšťadlo, ako je voda, ochladzuje, jeho molekuly sa pohybujú asi menej rýchlo a všetky rozpustené molekuly na obrázku sú v skutočnosti prinútené späť k sebe, aby vytvorili kryštály. Tieto majú tendenciu sa „vysievať“ na drsných plochách nádob alebo zámerne umiestnených médiách, ako je napríklad dĺžka šnúrky. Ak si vyrábate vlastné kryštály cukríkov, neuchovávajte ich v chladničke.
Počas chladenia sa niektoré molekuly cukru premieňajú do kryštalickej formy, čo dokončuje rast kryštálov, je postupné odparovanie vody v priebehu asi troch až piatich dní (v závislosti od toho, aké je prostredie suché) je). Keď voda opúšťa zmes ako paru, objem vody klesá, zatiaľ čo hmotnosť cukru zostáva rovnaká, čím sa ďalej znižuje rozpustnosť a z roztoku sa vylučuje viac cukroviniek.