Na tanier nalejte trochu balzamikového octu, pridajte trochu olivového oleja a olej bude plávať na vrchu octu v zelenkastej mláke. Dôvod, prečo sa nemiešajú, je ten, že ocot je väčšinou voda, zatiaľ čo olivový olej je - teda olej, a každý vie, že olej a voda sa nemiešajú. Ak chcete získať olivový olej z octu, pravdepodobne ho budete môcť opatrne nabrať kúskom chleba, ale bude ťažké vyhnúť sa získaniu octu. Pravdepodobne tiež nezískate všetok olej, pretože časť z neho zostane v octe ako emulzia. Rovnaké zásady platia aj počas čistenia po úniku oleja.
Je to všetko o molekulách
Molekula vody je polárna, čo znamená, že nesie malý elektrický náboj. Náboj vzniká usporiadaním atómov vodíka na atóme kyslíka. Látky, ktoré sa rozpúšťajú vo vode, majú aj polárne molekuly, ktoré sa môžu priťahovať k molekulám vody a rozpadať sa. Molekuly vody obklopujú tieto polárne molekuly a látka sa disperguje v roztoku. Molekuly oleja nie sú polárne, takže k tomuto procesu nedochádza, keď pridáte olej do vody. Namiesto toho zostáva olej neporušený a pretože je ľahší ako voda, vypláva na povrch a vytvára tam film.
Dajte gravitácii čas na prácu
Ak nalejete olej do vody, najjednoduchší spôsob, ako rozdeliť dve kvapaliny do vrstiev, je nechať to gravitáciou urobiť za vás. Po zavedení oleja môže spadnúť pod vodnú hladinu, ale pri neprítomnosti turbulencie nakoniec vystúpi na povrch. Je to tak preto, lebo pri väčšine teplôt má väčšina olejov hustotu, ktorá je nižšia ako hustota vody. Jednoduchšie povedané, olej stúpa, pretože je ľahší ako voda. Pretože je to pravda, hlavná technika, ktorú pracovníci používajú na odstránenie oleja po úniku oleja, je skimming. Pomocou rôznych nástrojov fyzicky odstránia povrchovú vrstvu oleja.
Zmrazte vodu
Odstránenie všetkého oleja z morskej vody je rovnako nepresný postup ako vyťaženie všetkého olivového oleja z vášho balzamikového octu. Pôsobenie odstredenia emulguje časť oleja, čo znamená, že ho rozdelí na malé kvapôčky, ktoré sa rozptýlia vo vode. Pracovníci na sanáciu ropných škvŕn na tom profitujú pridaním dispergačných alebo biologických látok do ropy, ktorú nedokážu odstrániť, a umožnením, aby sa upravená ropa stala súčasťou oceánskeho ekosystému. Ak však máte v nádobe zmes oleja a vody, môžete pomocou triku získať prakticky všetok olej. Tento trik je jednoduchý: Zmrazte vodu.
Ak znížite teplotu, aby ste zamrzli vodu, olej sa zhromaždí vo vrstve na dne alebo na vrchu ľadu kocka, ktorú ste vytvorili, v závislosti od hustoty oleja v porovnaní s hustotou ľadu, ktorá je menej hustá ako voda. Teraz môžete olej z povrchu ľadu zredukovať alebo utrieť. Ak je olej ťažší ako ľad, môžete ľad odstrániť a olej vyliať zo spodnej časti nádoby. Táto technika funguje, aj keď dostatočne znížite teplotu na zamrznutie oleja, aj keď budete musieť olej skôr odštiepkovať, ako prerezávať, utierať alebo nalievať.