V prírode existuje široká škála cukrov, ktoré majú rôzne chemické a biologické vlastnosti. Redukčný cukor je taký, ktorý obsahuje alebo môže tvoriť aldehyd alebo ketón a ktorý môže pôsobiť ako redukčné činidlo. Chemické vlastnosti redukujúcich cukrov hrajú úlohu pri cukrovke a iných ochoreniach a sú tiež dôležitými zložkami niektorých potravín. Existuje niekoľko testov na kvalitatívne alebo kvantitatívne zistenie prítomnosti redukujúcich cukrov.
TL; DR (príliš dlhý; Nečítali)
Benediktov test a Fehlingov test sú dva bežné testy na zníženie cukrov.
Čo je redukčný cukor?
Akýkoľvek cukor, ktorý vytvára aldehyd alebo ketón v prítomnosti alkalického roztoku, je redukujúcim cukrom. Medzi typy redukujúcich cukrov patria:
- glukóza
- fruktóza
- glyceraldehyd
- laktóza
- arabinóza
- maltóza
Sacharózy a trehalózy neznižujú obsah cukrov. Redukčný cukor je nakoniec druh cukru, ktorý redukuje určité chemikálie prostredníctvom oxidačnej reakcie.
Benediktov test
Na testovanie prítomnosti redukujúcich cukrov sa vzorka jedla rozpustí vo vriacej vode. Ďalej sa pridá malé množstvo Benediktovho činidla a roztok začne ochladzovať. Počas nasledujúcich štyroch až 10 minút by malo riešenie začať meniť farby. Ak sa farba zmení na modrú, nie je prítomná žiadna glukóza. Ak je prítomné vysoké množstvo glukózy, zmena farby bude postupovať do zelenej, žltej, oranžovej, červenej a potom do tmavočervenej alebo hnedej.
Ako funguje Beneditov test
Benediktovo činidlo je vyrobené z bezvodého uhličitanu sodného, citrátu sodného a pentahydrátu síranu meďnatého. Po pridaní do testovacieho roztoku redukujúce cukry redukujú modrý síran meďnatý od Benedikta roztok na červenohnedý sulfid meďnatý, ktorý sa považuje za zrazeninu a je zodpovedný za farbu zmeniť. Neredukujúce cukry to nemôžu urobiť. Tento konkrétny test poskytuje iba kvalitatívne pochopenie prítomnosti redukujúcich cukrov.
Fehlingov test
Na vykonanie Fehlingovho testu sa roztok zriedi vodou a zahrieva sa až do úplného rozpustenia. Ďalej sa za miešania pridá Fehlingov roztok. Ak sú prítomné redukujúce cukry, roztok by mal začať meniť farby, keď sa vytvorí hrdza alebo červeno sfarbená zrazenina. Ak nie sú prítomné redukujúce cukry, roztok zostane modrý alebo zelený.
Ako funguje Fehlingov test
Fehlingovo riešenie vzniká najskôr vytvorením dvoch čiastkových riešení. Roztok A je vyrobený z pentahydrátu síranu meďnatého rozpusteného vo vode a roztok B obsahuje tetrahydrát vínanu sodno-draselného (Rochellovu soľ) a hydroxid sodný vo vode. Tieto dva roztoky sa spoja v rovnakých častiach, aby sa získal konečný testovací roztok. Test je detekčnou metódou pre monosacharidy, konkrétne aldózy a ketózy. Detegujú sa, keď aldehyd oxiduje na kyselinu a vytvára oxid meďný. Pri kontakte s aldehydovou skupinou sa redukuje na meďnatý ión, ktorý vytvára červenú zrazeninu a predurčuje prítomnosť redukujúcich cukrov.
Praktické aplikácie
Redukčné testy na cukor, ako sú Benediktov a Fehlingov test, sa môžu použiť na zistenie, či sú cukry prítomné v moči, čo môže naznačovať diabetes mellitus. Môžu sa tiež použiť kvalitatívnym spôsobom, napríklad pri titračnom experimente, na stanovenie množstva redukujúcich cukrov v roztoku.