Proteínové enzýmy hrajú dôležitú úlohu v mnohých fyziologických procesoch, ako je rast a reprodukcia. Pridaním fosfátov sa aktivuje veľa bielkovín a enzýmy nazývané fosfatázy tieto fosfáty odstránia, keď aktivovaný proteín dokončí svoju prácu. Fosfatázy fungujú najlepšie pri svojej optimálnej teplote.
Alkalický fosfát
V živých tkanivách existujú kyslé aj alkalické fosfatázy. Alkalická fosfatáza funguje najlepšie, keď je pH približne 8,6. Kyslé pH (pod 7,0) brzdí aktivitu alkalickej fosfatázy a pH pod 5,0 by ju mohlo podľa denníka Journal of Bakteriológia.
Optimálna teplota
V ľudskom tele sa optimálna teplota alkalickej fosfatázy pohybuje od 37 stupňov Celzia, čo je normálna teplota tela. Napríklad optimálna teplota alkalickej fosfatázy odobratej z móla spôsobená cystami z pásomnice sa podľa Pakistan Journal of Medical Sciences ukázala byť 40 stupňov Celzia.
Varianta Optimálne teploty
Rôzne typy alkalickej fosfatázy majú rôzne optimálne teploty. V črevách jašteríc je podľa Paula Lichta asi 42 stupňov Celzia a 37 stupňov Celzia v baktérii Bordetella bronchiseptica, uvádza Canadian Journal of Comparative Medicína. Optimálna teplota sa môže líšiť, keď sa odoberie z bunky, do ktorej patrí. Alkalický fosfát má optimálnu teplotu 40 stupňov Celzia v bunkách huby Cenococcus grandiforme. Ale keď bol z bunky odstránený a vyčistený ten istý enzým, jeho optimálna teplota bola podľa Applied and Environmental Microbiology 30 stupňov Celzia.
