Kyselina hyalurónová je mukopolysacharid, ktorý je dôležitou súčasťou ľudského spojivového tkaniva a pôsobí ako väzbové a ochranné činidlo. Nachádza sa tiež v synoviálnej tekutine, ktorá maže a tlmí kĺby, a vo vodnej komore oka.
Kyselina hyalurónová sa v ľudskom tele produkuje prirodzene. Syntetizuje sa pomocou enzýmu nazývaného syntáza kyseliny hyalurónovej. Tento enzým umožňuje spojenie dvoch cukrov, kyseliny D-glukurónovej a N-acetylglukozamínu, ktoré sa potom transformujú na kyselinu hyalurónovú.
Kyselina hyalurónová sa predáva aj ako doplnok výživy. Zdroj kyseliny hylaurónovej sa považuje za prírodný, ak je extrahovaný zo živočíšneho zdroja bez ďalšej syntézy molekuly. Prírodná kyselina hyalurónová sa získava z kohútích plástov alebo z vodných humorov očí kráv.
Umelé zdroje kyseliny hyalurónovej sa syntetizujú v laboratóriu s použitím iných chemických látok ako surovín. Tento proces sa nazýva biosyntéza. Kmeň baktérií streptokokov sa používa na syntézu kyseliny hyalurónovej.