Keď premýšľate o škrobe, pravdepodobne budete najskôr myslieť na jedlo, a je to z dobrého dôvodu. Mnohé z vašich najdôležitejších rastlinných potravín, ako je kukurica a zemiaky, sú bohaté na škrob. V skutočnosti škrob vyrábajú všetky zelené rastliny, aj keď niektoré z nich sú na neho bohatšie ako iné. Zvieratá ako vy naopak produkujú glykogén.
TL; DR (príliš dlhý; Nečítali)
Škrob aj glykogén sú pre organizmy efektívnym spôsobom ukladania sacharidov, ale rastliny ukladajú svoje sacharidy ako škrob, zatiaľ čo zvieratá používajú glykogén.
Funkcie
Škrob aj glykogén slúžia na ukladanie energie. Rastlina vyrába škrob z glukózy, aby poskytla prísun pre ďalšie použitie. Semená, korene a hľuzy obyčajne obsahujú veľa extra škrobu, aby nakŕmili sadenicu alebo rastlinu, ktorá z nich vypučia počas skorého rastu. Podobne, keď je vaše jedlo strávené, vaša pečeň ukladá časť glukózy z vášho jedla ako glykogén pre neskoršie získanie. Vaše svalové vlákna tiež udržiavajú po ruke časť glykogénu.
Štruktúra
Škroby aj glykogén sú polyméry tvorené z molekúl cukru, ktoré sa nazývajú glukóza. Každá nezávislá molekula glukózy má vzorec C6H12O a spojenie týchto podjednotiek určitým spôsobom vytvára dlhé reťazce, ktoré tvoria glykogén a škrob. Existujú dva typy škrobu: amylóza a amylopektín. Z týchto dvoch je glykogén podobnejší ako amylopektín, pretože cukrové reťazce v glykogéne a amylopektíne sú veľmi rozvetvené, zatiaľ čo amylóza je striktne lineárna.
Zloženie
Glukóza môže existovať vo viacerých formách nazývaných izoméry. V každom z nich je molekulárny vzorec rovnaký, ale spôsob usporiadania atómov je odlišný. Škrob a glykogén sú tvorené z alfa glukózy, izoméru, v ktorom je hydroxylová skupina alebo skupina -OH na prvom zo šiestich uhlíkov na opačnej strane kruhu ako uhlík 6. Ďalším spôsobom, ako to povedať, je, že uhlík 6 a hydroxylová skupina sú navzájom trans v izoméri alfa glukózy.
Vlastnosti
Váš tráviaci systém môže štiepiť škrob aj glykogén, takže je dobrým zdrojom energie. Oba sa v tomto ohľade veľmi líšia od celulózy. Rovnako ako škrob a glykogén je celulóza glukózový polymér, ale na rozdiel od škrobu a glykogénu obsahuje iba molekuly beta glukózy. V dôsledku toho je každá molekula glukózy „prevrátená“ vzhľadom na svojho suseda a vytvára dlhý a veľmi tuhý reťazec. Aj keď váš tráviaci systém dokáže štiepiť glykogén a škrob, nedokáže toho veľa s celulózou, ktorá prechádza tráviacim systémom ako vláknina.