Všetky lipidy sú tvorené rovnakými atómami: uhlík (C), vodík (H) a kyslík (O). Lipidy obsahujú rovnaké prvky, z ktorých sa skladajú sacharidy, ale v rôznom pomere. Lipidy majú veľký podiel uhlíkových a vodíkových väzieb a malý podiel atómov kyslíka. Aj keď sa štruktúry rôznych lipidov mierne líšia, veľké množstvo C-H väzieb znamená, že všetky lipidy sú mimoriadne energeticky bohaté.
Vlastnosti lipidov
Lipidy sú amfipatické. To znamená, že molekuly majú rozpustnú a nerozpustnú časť, a preto sú nepolárne a zvyčajne sa dobre nemiešajú s polárnymi látkami, ako je voda. Zatiaľ čo sa hydrofóbne nerozpustné časti spájajú, hydrofilné časti, ktoré majú afinitu k vode, vyčnievajú a vytvárajú bunkové membrány. Medzi typy lipidov patria tuky, vosky, oleje a steroidy. Lipidy tiež tvoria významnú časť tela a tvoria veľkú časť bunkových membrán. Majú schopnosť ukladať a vytvárať energiu pre bunky, keď sú metabolizované.
Mastné kyseliny
Formy lipidov známe ako mastné kyseliny majú zvyčajne párny počet atómov uhlíka, zvyčajne medzi 12 a 24. Ak mastná kyselina nemá medzi atómami uhlíka dvojité väzby, je nasýtená. Nasýtené tuky obsahujú maximálny možný počet atómov vodíka.
Prirodzene sa vyskytujúca nenasýtená mastná kyselina má medzi jednou a šiestimi dvojitými väzbami medzi atómami uhlíka. Každá z týchto dvojitých väzieb je oddelená dvoma alebo viacerými jednoduchými väzbami. Tieto typy väzieb medzi atómami bránia zhlukovaniu molekúl a znižujú teplotu topenia.
Fosfolipidy
Fosfolipidy sú typy lipidov, ktoré sú rozpustné v oleji aj vo vode. Je to možné, pretože uhľovodíkové zvyšky mastných kyselín sú hydrofóbne, ako väčšina lipidov. Fosfátová skupina, ktorá sa viaže na dve mastné kyseliny namiesto obvyklej tretej mastnej kyseliny, je však hydrofilná kvôli atómom kyslíka, ktoré majú veľa párov nezdieľaných elektrónov. Látky, ktoré sú rozpustné v oleji a vode, ako je lecitín, sú známe ako emulgátory. Fosfolipidy tiež hrajú dôležitú úlohu v tele. Pretože sú schopné vytvárať lipidové dvojvrstvy, fosfolipidy sú hlavnou zložkou bunkových membrán.
Lipidy na báze izoprénu
Typ lipidu, ktorý je založený na izopréne, má rozvetvenú päťuhlíkovú štruktúru, sa často používa v liečivách, parfumoch a koreninách. Parná destilácia rastlinného materiálu viedla k identifikácii izoprénu. Výťažky z tohto procesu sa stali známymi ako éterické oleje. Mnoho molekulárnych štruktúr obsahuje kondenzované izoprénové monoméry. Patria sem steroidy, ako je cholesterol, estrogén a testosterón.