Kofeín, alkaloidová zlúčenina, ktorá sa prirodzene vyskytuje v čajových listoch a kávových zrnách, má na organizmus veľa fyziologických účinkov. Keď pijete kávu, čaj, sódu alebo energetické nápoje, môžete sa cítiť bdelejší, pretože kofeín je stimulant. Môžete však odstrániť kofeín z kávy procesom nazývaným extrakcia, aby ste vytvorili verzie nápojov bez kofeínu.
TL; DR (príliš dlhý; Nečítali)
Rôzne metódy môžu extrahovať čistý kofeín z kávy, vrátane priamej extrakcie organickým rozpúšťadlom, vodného procesu a extrakcie nadkritickým oxidom uhličitým.
Priama extrakcia organickými rozpúšťadlami
Bežnou metódou extrakcie kofeínu z kávových zŕn je extrakcia organickým rozpúšťadlom pomocou organického rozpúšťadla na umývanie zŕn. Najskôr zvlhčite alebo naparujte fazuľu v rotujúcom bubne najmenej 30 minút, aby ste otvorili póry, potom ich opakovane niekoľko hodín preplachovať dichlórmetánom (metylénchloridom) alebo etylom octan. Tieto rozpúšťadlá boli autorizované americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv pre kávu bez kofeínu.
Kofeín nasýti rozpúšťadlo, takže ho môžete odstrániť. V tomto okamihu je kofeín extrahovaný z fazule teraz rozpustený v rozpúšťadle, a nie vo fazuli. Po opláchnutí fazuľu naparíte druhýkrát, čím sa odparí rozpúšťadlo a kofeín zostane ako biely prášok. Fazuľa sa potom suší vo vákuu. Táto metóda môže tiež extrahovať kofeín z tekutej kávy. Káva je väčšinou voda, takže dichlórmetán funguje, pretože je to s vodou nemiešateľné rozpúšťadlo. Keď sa dichlórmetán a voda zmiešajú, rozdelia sa do dvoch vrstiev.
Metóda vodného procesu
Počas metódy vodného procesu umiestnite kávové zrná do vody a zohrejte ich na teplotu okolo bodu varu. Toto odstráni kofeín z fazule, ale tiež všetku chuť. Zmes ošetríte rozpúšťadlom, ktoré kofeín absorbuje a odparí. Nakoniec fazuľu znovu vložte do zmesi, aby absorbovala chuť, ktorú stratili predtým v procese.
Superkritická extrakcia oxidom uhličitým
Ďalším spôsobom, ako extrahovať čistý kofeín z kávových zŕn, je použitie oxidu uhličitého. Oxid uhličitý je plyn pri atmosférickom tlaku a teplote, ale ak zvýšite tlak a teplotu, plyn sa zmení na superkritickú kvapalinu (ako kríženec medzi kvapalinou a plynom). Pri extrakcii oxidom uhličitým fazuľu opláchnite superkritickým tekutým oxidom uhličitým. Potom prefiltrujete superkritickú tekutinu, aby ste sa zbavili extrahovaného kofeínu, a recyklujete ju, aby ste ju mohli znova použiť.