Hydrogenuhličitan sodný sa vylučuje do pankreasu, čo pomáha pri trávení. Táto zlúčenina pomáha neutralizovať žalúdočnú kyselinu generovanú počas procesu trávenia a odbúrava určité enzýmy. Hladiny hydrogenuhličitanu sodného v tele nesmú byť ani príliš nízke, ani príliš vysoké, aby trávenie prebehlo normálne a tráviaci trakt zostal zdravý.
Hydrogenuhličitan sodný je slabá báza. To znamená, že dokáže neutralizovať kyseliny, ale chemická reakcia nie je veľmi silná ani prudká. V karte bezpečnostných údajov materiálu pre hydrogenuhličitan sodný sa uvádza, že môže byť toxický vo veľmi veľkých dávkach, ale jeho konzumácia je všeobecne bezpečná. Podľa štátnej univerzity v New Yorku je sekrécia hydrogenuhličitanu sodného v tele nevyhnutná na neutralizáciu žalúdočnej kyseliny počas procesu trávenia.
Hydrogenuhličitan sodný sa vylučuje do pankreasu. Podľa štátnej univerzity v New Yorku sa nachádza v pankreatických šťavách spolu s niekoľkými enzýmami používanými na trávenie bielkovín.
Hydrogenuhličitan sodný neutralizuje žalúdočnú kyselinu. Žalúdočná kyselina sa vytvára v žalúdku a používa sa na štiepenie potravy, akonáhle vstúpi do žalúdka. Nadbytok žalúdočnej kyseliny v tele môže spôsobiť žalúdočné vredy.
Ak pankreas neprodukuje dostatok hydrogenuhličitanu sodného, v systéme zostáva žalúdočná kyselina. Tento stav je možné napraviť tým, že sa nebudete zdržiavať korenených alebo príliš kyslých jedál a tiež nebudete piť alkohol. Prebytok žalúdočnej kyseliny sa dá neutralizovať aj užívaním doplnkov hydrogenuhličitanu sodného.
Podľa karty bezpečnostných údajov materiálu o hydrogenuhličitane sodnom môže nadmerné množstvo hydrogenuhličitanu sodného v systéme spôsobiť nadúvanie, nevoľnosť, smäd a zápal žalúdočného systému. Nadmerné vylučovanie hydrogenuhličitanu sodného vedie tiež k nedostatočnej hladine žalúdočnej kyseliny v žalúdku, čo môže spôsobiť nesprávne trávenie.