Terminológia homárov „studená voda“ a „voda teplej vody“ pochádza hlavne z odvetvia morských plodov: V reštaurácii alebo supermarkete kupujete chvost studenej vody alebo homára teplej vody. Rozdiel však má nejaký biologický základ: často rozlišuje medzi pravými alebo studenými vodami, homármi a langustami ostnatými / skalnými, druhmi teplej vody, aj keď to nie je univerzálne.
Geografický pôvod teplej vody vs. Homáre so studenou vodou
Homár so studenou vodou zvyčajne nájdete v severnom Atlantiku a v chladných hĺbkach pri pobreží Nového Zélandu, Austrálie a Južnej Afriky. Typicky sa homáre teplej vody nazývajú podľa miesta pôvodu, ktorým môžu byť vody na Floride, v Kalifornii, Stredozemnom mori, Karibiku alebo južnom Pacifiku.
Relatívny vzhľad a klasifikácia
Oba typy homárov majú päť sád nôh, ale ako prvý set má morský rak so studenou vodou veľké pazúry. Pokiaľ ide o ich hlavy a chvosty, morské plody teplej vody vyzerajú zhruba rovnako ako morské plody studenej vody, ale môžu byť ľahko sa na prednom konci vyznačovali nedostatkom pazúrov a vlastníctvom dlhých ostnatých antén (odtiaľ pochádza názov „ostnaté morský rak “). Majú hrboľatú alebo ostnatú škrupinu a mäsitejší chvost. Napriek uvedenému názvu nie sú homáre so studenou a teplou vodou úzko spojené: patria k odlišným rodiny kôrovcov, druhy studenej vody, ktoré sa v porovnaní s ostnatými často označujú ako „pravé“ homáre homáre. Je dôležité poznamenať, že rybári a dodávatelia morských plodov môžu tiež rozlišovať medzi studenou a teplou vodou odrody langusty.
Studená voda vs. Teplovodné mäso
Homáre so studenou vodou poskytujú belšie mäso ako homáre s teplou vodou. S mäsom sa dá ľahšie pracovať ako s teplovodným morským mäsom, pretože je pevnejšie. Chvosty morského mora s teplou vodou obsahujú viac mäsa ako morské chvosty so studenou vodou, ale je hustejšie a nie je s ním tak ľahké manipulovať. Homáre so studenou vodou majú v pazúroch a na chvostoch mäso, ale jediné jedlé mäso, ktoré v homáre s teplou vodou nájdete, leží v chvoste. Homáre so studenou vodou majú sladšie mäso ako homáre s teplou vodou, ktorých mäso má často rybiu príchuť.
Čerstvé alebo mrazené
Sladké alebo živé teplovodné homáre sú zvyčajne k dispozícii iba v oblastiach, kde sa lovia. V oblastiach mimo dosahu teplovodného homára dodávatelia často predávajú svoje chvosty v zmrazenej forme. Homár so studenou vodou je v mnohých regiónoch k dispozícii čerstvý, aj keď tam nie je ulovený: Pretože je ulovený predovšetkým v severovýchodnom a severozápadnom Atlantiku, môžu byť dodávané cez noc a predávané čerstvé v mnohých oblastiach USA Spojené štáty.