Koreňová zelenina ako mrkva a repa a hľuzy - zemiaky - rastú v podzemí. Koreň ukladá energiu pre rastlinu, ktorá sa pri konzumácii premieňa na energiu pre ľudí. Potraviny pestované v podzemí sú zvyčajne bohaté na uhľohydráty, energetické bunky potravinového reťazca, ale môžu byť tiež dobrým zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Iba jedna rastlina, arašidy, je klasifikovaná ako podzemné ovocie, ale svoju osamelú pozíciu vyrovnáva tým, že je všestranná.
Viacfarebná mrkva
Typicky oranžová, ale niekedy červená, biela alebo dokonca fialová, mrkva je dlhý zúžený koreň. Jesť surová, mrkva je chrumkavá, ale keď je uvarená, môžete z nej pripraviť vlhký mrkvový koláč. V oranžovej mrkve pochádza jasne oranžová z beta karoténu, ktorý tvorí základ vitamínu A, ktorý je dobrý pre oči. Mrkva rastie najlepšie pri chladných teplotách a jej rast môže trvať 50 až 75 dní.
Rubínovo červená repa
Cvikla, známa tiež ako červená repa, je sýta rubínovo červená alebo fialová okrúhla koreňová zelenina s farbiacim džúsom. Jej špičkovú zeleň môžete jesť v šaláte a korene sú dobrým zdrojom vitamínu C. Cviklu môžete jesť ako čerstvú zeleninu, nakladanú alebo konzervovanú, alebo z nej urobiť boršč. Cvikla rastie približne za 50 až 70 dní a je odolná, čo znamená, že ju môžete pestovať skoro, skôr ako zima úplne skončí.
Červené, zlaté a žlté zemiaky
Zemiak je švajčiarsky armádny nôž kuchárskeho sveta. Zemiaky môžu byť pečené, varené, pretlačené alebo zmenené na chlieb. Dá sa z nich vyrobiť aj alkoholický nápoj: vodka. Zemiak má vysoký obsah škrobu a dobrý zdroj energie. Jeden stredný zemiak obsahuje v priemere 44 gramov sacharidov, ale zemiaky majú aj bielkoviny, vitamín C a ďalšie živiny. Zemiaky sú hľuzy, druh stonky, ktorá rastie pod zemou. Sladké zemiaky sú tiež hľuza s mäsitým oranžovým mäsom.
Rýchlo rastúce reďkovky
•••Zedcor v úplnom vlastníctve / PhotoObjects.net / Getty Images
Reďkovky sú jednou z najľahšie vypestovaných koreňových plodín, pretože dozrievajú asi štyri týždne. Reďkovky sú rýchlou a ľahkou šalátovou zeleninou, ktorá sa objavuje v tubulárnej aj okrúhlej forme. Čím mladšie ich vyberiete, tým silnejšia bude ich chuť.
Repík a Rutabaga
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
Ako koreňová zelenina v tvare žiarovky sú okrúhlice a rutabagy krížencom okrúhlice a kapusty. Aj keď sa repa môže cez zimu kŕmiť zvieratami, malá repa je sladká a chutná. Táto koreňová zelenina zreje za 28 až 100 dní, jej dozrievanie rutabagám trvá dlhšie. Jedlá zelenej repy je tiež jedlá a často sa podáva varená alebo dusená.
Musím milovať arašidy
•••Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images
Arašidy, klasifikované ako ovocie, rastú v podzemí - jediné ovocie, ktoré robí. Orech alebo ovocie je semeno arašidovej rastliny. Hlavné jedlo, arašidy, sú tiež dobré na prilákanie divých vtákov do vašej záhrady, na výrobu oleja a na výrobu múky. Arašidy vyžadujú teplé počasie a počas leta dozrievajú. Na plodinu by ste mali počkať minimálne 120 dní. Arašidy rastú v škrupinách, pričom každá obsahuje jeden alebo dva orechy.