Úhory sú radom dravých predĺžených rýb s roztavenou chrbtovou plutvou pokrývajúcou dĺžku chrbta. Väčšina úhorov nemá prsné alebo panvové plutvy, alebo ak áno, sú tieto plutvy také malé, že nie sú užitočné. Úhory možno nájsť v troch najvyšších zónach oceánu: epipelagických, mezopelagických a bathypelagických. Niektoré úhory žijú väčšinu života v sladkých vodách, ale vracajú sa späť do oceánu, aby sa tam rozmnožili.
Epipelagická zóna
Epipelagická zóna alebo zóna slnečného žiarenia sú domovom koralových útesov. Úhory v tejto zóne čakajú v zákutiach koralových útesov, kým ryba nepláva príliš blízko k svojim úkrytom a úhor ju chytí. Úhory sú nočné, takže potápači ich pri svojich prieskumoch vidia len zriedka. V epipelagickej zóne žijú murény, falošné murény, morské ryby, hadie úhory a kačice.
Mezopelagická zóna
Mezopelagická zóna alebo zóna súmraku má veľmi malý prienik svetla. Úhory v tejto zóne sú pelagické ryby, čo znamená, že plávajú v otvorených vodách ďaleko od pláže a na dne oceánu. Mezopelagická zóna je domovom úhorov a dlhochvostých.
Bathypelagická zóna
Bathypelagická zóna alebo polnočná zóna nemá žiadne svetlo nad rámec toho, čo vytvárajú bytosti. Tlak vody je vysoký, ale tvar tela úhora umožňuje niektorým rodinám tento tlak vydržať. V batypelagickej zóne sa vyskytujú úhory bezhrdlé, pílkovité, lastovičky, úhorové úhory a jednohubé úhory.
Sladkovodné
Sladkovodné úhory sa rodia v plytkých vodách oceánu, kde plávajú ako larvy dlhšie ako jeden rok. Migrujú do riek a v sladkej vode dorastajú do dospelých úhorov. V sladkej vode zostávajú najmenej desať rokov predtým, ako sa vrátia do oceánu, aby sa rozmnožili.
Elektrické úhory sú viac spojené so sumcami ako úhory. Tieto falošné úhory sa vyskytujú v rieke Amazon a nikdy sa nenachádzajú v oceáne.