Brisling (tiež známy ako bristling) sardinky sú malé ryby, ktoré obývajú severný Atlantik. Podľa International Fish Canners labužníci po celom svete považujú brislingy za najchutnejšie a najkvalitnejšie sardinky. Brisling sardinky, ktoré ponúkajú širokú škálu zdravotných výhod pre tých, ktorí ich jedia, sú prírodným zdrojom nízkokalorických potravín. Aj keď sú malé, ich množstvo ich robí cennými pre nás i pre obyvateľov oceánov.
Pôvod
Sardinka je všeobecný pojem, ktorý sa vzťahuje na všetky malé, mastné ryby v rodine sleďov. Názov pochádza zo Sardínie, stredomorského ostrova, ktorý bol jednou z prvých oblastí, kde sa tieto ryby balili na komerčnú spotrebu. Na rozdiel od iných sardiniek sú brislingy špecifickým druhom rýb, ktoré sa nazývajú šproty. Žijú iba v ľadových severných vodách.
Vlastnosti
Brislingy majú miernu arómu a nie sú na nich badateľné šupiny. Na dĺžku 3 až 4,5 palca sú dospelé čečiny menej ako polovičné oproti ostatným sardinkám. Menšie dospelé ryby sú jemnejšie a jemnejšie, tvrdí Keri Glassman, registrovaná dietetička a tvorkyňa The Sardine Diet. Brislingy žijú v čistej vode, napríklad v nórskych fjordoch, kde je rybársky priemysel prísne regulovaný. Ryby sú známe svojou čistotou a zníženým rizikom obsahujúcim ortuť.
Zdravotné výhody
Všetky sardinky obsahujú omega-3 mastné kyseliny, látku, ktorú vaše telo potrebuje, ale môžu sa dostať iba cez potraviny, ktoré konzumujete. Brislingové sardinky majú najvyššiu koncentráciu tejto látky. Možnosti stravovania a ľadové stanovište severného Atlantiku produkujú ryby, ktoré poskytujú 2,8 gramu Omega-3 v každých 85 gramoch. Táto veľkosť porcie obsahuje aj 11 gramov bielkovín a je vynikajúcim zdrojom vápnika. Vďaka trojnásobku vápnika ako šálky mlieka majú sardinky s brislingom tiež fosfor a vitamín D potrebný na absorpciu vápnika. Okrem toho tieto ryby obsahujú železo, horčík, draslík, zinok, meď a všetky vitamíny skupiny B.
Výroba
Potravinárske spoločnosti, ako je Napoleon Co., uchovávajú brislingy v mori najmenej tri dni po ich chytení. Táto výrobná metóda eliminuje nestrávené jedlo v systéme rýb a zlepšuje textúru. Ryby sa potom opláchnu soľankou, odvápnia a triedia sa podľa veľkosti. Brislingy sú tradične ručne balené do hliníkových plechoviek, pretože ich kože sú tenké a stroje by ich trhali alebo lámali.
Možnosti produktu
Brislingové sardinky sú tradične balené v olivovom oleji. Z dôvodu spotrebiteľského dopytu sú dostupné aj v omáčkach z pramenitej vody, cesnaku, horčice, sóje, oleja a paradajok. Môžu byť neúdené, mierne údené alebo údené dubom. Podávajte ich priamo z plechovky na krekroch, hriankach alebo rozmixované v šalátoch.
