Большинство людей знают, что если оставить хлеб на долгое время, на нем начнет расти плесень. Однако они могут мало знать о том, что такое плесень, как она образуется и почему. Существуют различные виды хлебной плесени, некоторые из которых относительно безвредны, а другие опасны при употреблении в пищу.
TL; DR (слишком длинный; Не читал)
На хлебе растет несколько видов плесени, которые называются «хлебными формами». Они образуются, когда споры плесени попадают на поверхность хлеба. Плесень - это грибок, который поедает органические соединения, содержащиеся в хлебе и других продуктах. Penicillium, Cladosporium и плесень черного хлеба - три распространенные формы хлеба. Некоторые из них безвредны, а некоторые нет, поэтому лучше избегать употребления заплесневелого хлеба.
Что такое хлебная плесень?
Легко принять плесень за скопление крошечных растений, но на самом деле плесень не является ни растением, ни животным. Как и грибы, плесень - это разновидность грибка. Грибок - это вид живого организма, который производит споры и питается органическими веществами, такими как гниющая пища. Есть много разных видов плесени, которые растут в разных местах. Некоторые виды плесени растут только на дереве, другие чаще встречаются на разлагающихся растениях или животных, а некоторые чаще всего встречаются в продуктах питания. На хлебе появляется несколько различных видов плесени, поэтому их называют формами для хлеба. Хотя это разные виды, все эти формы имеют несколько общих черт.
Как и все формы, формы для хлеба размножаются, создавая споры. Споры представляют собой крошечные, часто микроскопические частицы, из которых в конечном итоге вырастают полностью сформированные плесени. Споры плесени присутствуют практически везде, где есть влага и органические вещества. Они могут дрейфовать по воздуху или приземляться в воде или пище, а это означает, что они почти всегда присутствуют в дикой природе и в помещении. К счастью, подавляющее большинство спор плесени безвредны.
Формы для хлеба лучше всего подходят для хлеба из-за богатых органических веществ, содержащихся в нем. Сахар и углеводы способствуют росту спор плесени. Вот почему хлеб, оставленный открытым, начинает покрывать видимую плесень всего за пять-семь дней. Конкретный вид хлебной плесени зависит от типа спор, присутствующих в окружающей среде.
Форма для черного хлеба
Плесень для черного хлеба (Rhizopus stolonifer) - одна из самых распространенных форм для хлеба. Он существует на всех континентах Земли. Помимо хлеба, плесень черного хлеба появляется на диких фруктах и овощах, особенно если они растут во влажных условиях. Его присутствие вызывает гниение любого органического материала, который он потребляет, а это означает, что плесень черного хлеба может убить растения.
Плесень черного хлеба обычно проявляется в виде нечетких синих или зеленых пятен на поверхности хлеба. Если их не трогать, на этих пятнах образуются черные пятнистые центры, от которых эта хлебная плесень получила свое название.
Никогда не стоит есть формы для хлеба или какие-либо формы. Некоторые формы плесени могут вызывать у некоторых людей тяжелые аллергические реакции. Однако для большинства людей употребление в пищу плесени черного хлеба не опасно, хотя оно может вызвать тошноту, несварение желудка и рвоту.
Форма для хлеба Penicillium
Penicillium - это вид хлебных форм, которые обычно встречаются на хлебе и других продуктах питания во всем мире. Большинство видов хлебной плесени Penicillium настолько похожи, что их практически невозможно отличить без глубокого анализа.
Формы для хлеба Penicillium уникальны и интересны. Некоторые формы Penicillium используются людьми для целенаправленного придания вкуса таким продуктам, как сыр с плесенью. Другие виды плесневых грибов Penicillium производят молекулу под названием пенициллин, которая используется людьми в качестве антибиотика.
Плесень Penicillium обычно появляется на хлебе в виде нечетких белых, серых или голубых пятен. Как и плесень черного хлеба, Penicillium обычно не опасен при случайном употреблении в пищу, если только у человека нет аллергии. Однако некоторые виды Penicillium могут продуцировать вещества, вызывающие микотоксины, которые связаны с различными видами рака и другими заболеваниями. Из-за этого длительное воздействие плесени пенициллия может быть опасно для здоровья человека.
Кладоспориевая форма для хлеба
Формы для хлеба кладоспориум больше всего раздражают людей, страдающих аллергией. Эти плесени вызывают чихание, кашель и хрипы при длительном контакте с ними.
Плесень кладоспориума обычно проявляется на поверхности хлеба в виде темных пятен, цвет которых варьируется от темно-зеленого до черного. Формы для хлеба Cladosporium издают более сильный запах, чем другие формы для хлеба, что может помочь вам заметить эти формы, прежде чем случайно их съесть. Если их случайно съесть, формы для хлеба Cladosporium обычно не причиняют немедленного вреда, если только у человека нет аллергии. Однако из-за сильного запаха и запаха этой плесени она может вызвать рвоту. Подобно плесени Penicillium, плесень Cladosporium может продуцировать микотоксины; следует избегать длительного воздействия.
Хотя они бывают разного цвета и вызывают несколько разные реакции у хлеба и людей, все хлебные плесени являются грибами, размножающимися с помощью микроскопических спор. Большинство форм для хлеба могут вызвать у людей заболевание в той или иной степени, поэтому лучше избегать употребления заплесневелой пищи.