Дрожжи - это грибковые микроорганизмы, которые человек использует еще до того, как у него появилось письменное слово. Даже по сей день он остается неотъемлемой частью современного производства пива и хлеба. Поскольку это простой организм, способный к быстрому воспроизводству и даже более быстрому метаболизму, дрожжи являются идеальным кандидатом для простых биологических научных экспериментов, связанных с изучением ферментации.
Что такое брожение?
Ферментация - это биологический процесс, при котором дрожжи потребляют простые сахара и выделяют спирт и углекислый газ. По большей части, для брожения требуется преимущественно водная среда. Разные дрожжи по-разному реагируют на изменения окружающей среды, делая одни лучше для выпечки, а другие - для пивоварения. Пекари используют ферментацию для добавления пузырьков CO2 в хлебное тесто. Во время выпечки эти пузырьки делают хлеб легким и воздушным, а спирт выкипает. Пивовары заботятся о сохранении спирта брожения и используют CO2 для создания пенистой пены для своих крепких напитков.
Косвенные испытания на жизнь
Первый эксперимент, который должен прийти в голову при исследовании дрожжей, - это определение того, являются ли дрожжи живым организмом. Хотя было бы легко полагаться на предвидение природы дрожжей, больше можно узнать, применив научный метод. Если дрожжи живы, они должны потреблять пищу, дышать и размножаться. Косвенные тесты ищут ключи к разгадке этих процессов. Для таких экспериментов вы должны измерить количество CO2, выделяемого дрожжами, переваривающими сахарную воду, в пробирках с прикрепленными к ним воздушными шарами. Используйте раствор Бенедикта, чтобы проверить наличие сахара в конечном продукте.
Эксперименты по солености
Ферментация - это деликатный процесс, для которого необходимы идеальные условия. Эксперименты, изучающие его реакцию на засоление, представляют особый интерес как для науки, так и для промышленности. В вашем проекте можно использовать дрожжи одного типа и варьировать количество соли в растворе, чтобы проверить, не есть идеальная соленость или, поочередно, используйте разные дрожжи, чтобы посмотреть, как они реагируют на один и тот же уровень соль. В последнем эксперименте обязательно используйте дрожжи из многих отраслей, так как большинство пекарских дрожжей плохо переносят засоление.
Сахарные эксперименты
Хотя ясно, что дрожжам для брожения необходим сахар, существует множество различных сахаров, которые дрожжи могут использовать в качестве топлива. Вы можете провести ряд экспериментов, чтобы определить, какие из них способствуют наибольшему росту дрожжей. В одном из них вы можете добавлять дрожжи в различные напитки, такие как фруктовые соки и негазированные спортивные напитки, чтобы увидеть, какая среда производит больше всего CO2. Другой может использовать различные подсластители, такие как гранулированный сахар, сиропы и нектары (например, агава), помещенные в слабые растворы. Вы можете измерить производство CO2 с помощью воздушных шаров, размещенных над реагирующими пробирками, или просто понаблюдать за образовавшимися пузырьками и провести относительное сравнение.