Химические чувства - это обоняние (обоняние) и вкус (вкусовые ощущения). Обоняние - это отдаленное химическое чувство, дающее информацию о химическом составе веществ до того, как вы вступите с ними в прямой контакт. Вкус - это непосредственное химическое ощущение, дающее информацию о потенциально вредных веществах до того, как они попадут в ваш организм.
Как работают химические чувства
Молекулы пищи и других веществ попадают в носовые ходы и рот, где растворяются в водянистой слизи и попадают в молекулярные прорези или карманы в специальных рецепторных клетках. Связывание вместе молекулы и рецептора стимулирует клетку посылать электрические сигналы по нервным клеткам в мозг. Определенные области мозга воспринимают запахи и вкусы и запоминают людей, места и события, связанные с ними.
Запах
У людей обонятельная область занимает небольшую площадь менее 1/3 квадратного дюйма в каждом из носовых ходов. Эта область, однако, содержит около 50 миллионов рецепторных клеток, каждая из которых имеет до 20 минут волосовидные структуры, называемые ресничками. Реснички выступают вниз, образуя слой слизи, в котором растворяются молекулы одоранта. Обонятельная система человека может различать тысячи запахов, но для обнаружения молекулы одоранта должны быть хотя бы частично растворимы в воде и в жире.
Вкус
Клетки вкусовых рецепторов на человеческом языке расположены во вкусовых сосочках, каждая из которых содержит от 50 до 150 индивидуальных рецепторных клеток, на трех выступах, известных как сосочки. Округлый сосочек находится на задней или дорсальной части языка, листовой сосочек - по бокам, а грибовидный - сверху и по бокам. В совокупности сосочки могут ощущать характерные вкусы солености, кислинки, сладости, горечи и умами; умами - это ощущение мясного или пикантного вкуса.
Сходства и различия
Нервные пути обоняния и вкуса полностью разделены, но, поскольку сложные вещества стимулируют различные комбинации рецепторов запаха и вкуса, химические чувства часто работают вместе. Вкус пищи, например, частично обусловлен молекулами пищи, стимулирующими обонятельные рецепторы в носу, а не вкусовыми сенсорами во рту. По отдельности и в совокупности химические чувства могут регулировать еду и питье, вызывать эмоциональные реакции и формировать определенные типы воспоминаний. Было идентифицировано только пять различных типов рецепторов вкуса, тогда как, вероятно, существуют сотни различных типов рецепторов запаха.