Немногие организмы вызывают такую всеобщую неприязнь, как плесень. Никто не захочет залезть в вазу с фруктами или корзину для лука и вытащить продукт, покрытый характерным пухом, который дает понять, что пища начала разлагаться. Однако было бы удивительно обнаружить, что некоторые плесени играют важную роль в производстве продуктов питания. Фактически, один из наиболее распространенных ингредиентов западных пищевых продуктов происходит от одного из самых печально известных злокачественных грибов: черной плесени, известной ученым как A_spergillus niger_.
TL; DR (слишком длинный; Не читал)
Aspergillus niger, или черная плесень, является распространенным грибком, который появляется на разлагающихся крахмалистых фруктах и овощах, а также на влажных стенах как компонент плесени. Этот организм играет важную роль в науке о продуктах питания, в том числе в производстве лимонной кислоты, которая служит консервантом и ароматизатором для безалкогольных напитков, таких как газировка. В следующий раз, когда вы будете пить газировку, вспомните о черной плесени, которая сделала это возможным!
Знакомьтесь, Aspergillus Niger
Микробиологи распознают семейство плесневых грибов Aspergillus по характерной форме: тонкий стебель с круглая конидиальная головка, состоящая из спор, которые выводятся из организма как часть бесполого размножение. Фактически, плесень даже получила свое название из-за своего внешнего вида, так как она напоминает спринклерную систему святой воды, которую использовали священники, называемую аспергиллумом.
Конечно, немикробиологи обычно называют аспергиллы общим названием - черная плесень - и немногие грибы вызывают такую тревогу, как этот. Хотя представители семейства aspergillus очень распространены и их легко идентифицировать на крахмалистых фруктах и овощах, которые являются перезрелыми, а также на влажных поверхностях, где он является компонентом плесени, этот организм может вызвать проблемы со здоровьем у людей, которые вступают в контакт с Это. Это состояние, обычно называемое аспергиллезом и относящееся к группе связанных заболеваний, обычно сопровождается такими симптомами, как кашель и затрудненное дыхание. Однако эти проблемы со здоровьем затрагивают только людей с ранее существовавшими респираторными заболеваниями, такими как астма или кистозный фиброз, или с ослабленной иммунной системой.
Использование Aspergillus в производстве пищевых продуктов
Когда вы смотрите на этикетку продукта, вы можете увидеть многие ингредиенты, которые кажутся вам знакомыми, такие как глюконовая кислота и лимонная кислота. Однако вы, вероятно, никогда не подозревали, что эти ингредиенты обнаруживаются в вашей пище из-за черной плесени. Ученые-диетологи и производители используют один член семейства aspergillus, Aspergillus niger, для приготовления ингредиентов, которые вы можете найти на многих этикетках продуктов питания, включая глюконовую кислоту и лимонную кислоту. Глюконовая кислота регулирует кислотность пищевых продуктов, таких как вино, и является естественным консервантом. Это означает, что он помогает предотвратить разложение или разрушение пищевого продукта внутри упаковки.
Другой распространенный ингредиент, лимонная кислота, также является консервантом, но его чаще всего используют для работы с вашими вкусовыми рецепторами. Лимонная кислота придает безалкогольным напиткам, таким как газированные напитки, характерный вкус. Хотя это правда, что лимонная кислота присутствует в цитрусовых, почти вся лимонная кислота, используемая сегодня, зависит от способности аспергилл ферментировать. Для этого ученые скармливают сахар или патоку. Aspergillus niger а затем соберите лимонную кислоту, которую комбинация производит как продукт ферментации. К счастью, микробиологи собирают только лимонную кислоту, а не саму черную плесень, поэтому продукты и напитки, которые лимонная кислота полностью безопасна для употребления, даже для людей с аллергией на плесень или людей, находящихся в группе риска аспергиллез.
Для большинства людей связь между черной плесенью и обычными продуктами питания, такими как газировка, является настоящим сюрпризом. В конце концов, вы, вероятно, думаете, что плесень - это отвратительно, поскольку она сигнализирует о разлагающейся пище или грязных стенах душа. Однако использование аспергилл в пищевой промышленности, в том числе сбор лимонной кислоты, практически невозможно. неизбежная часть современного западного производства продуктов питания и может даже вдохновить на новый взгляд на гриб среди нас.