Вы можете использовать сахар ежедневно, добавляя его в рецепты и горячие напитки, чтобы сделать их слаще, но это белое вещество - это гораздо больше, чем его сладкий вкус. К тому же не все сахара обладают одинаковыми химическими свойствами. Хотя все сахара растворимы, не все сахара восстанавливаются. Чтобы понять, почему сахароза (это то, что вы добавляете в свой любимый горячий напиток) является невосстанавливающим сахаром, вы должны знать разницу между восстанавливающим и невосстанавливающим сахаром.
TL; DR (слишком длинный; Не читал)
Сахароза - невосстанавливающий сахар, поскольку ее химическая структура не позволяет некоторым органическим соединениям образовывать полуацеталь.
Что такое сахароза
Сахар - это натуральный углевод, обеспечивающий организм энергией. Самый распространенный сахар в организме - это глюкоза, которая играет важную роль в работе мозга, органов и мышц. Сахароза естественным образом содержится в продуктах питания и расщепляется в организме так же, как глюкоза. Весь сахар, который у вас есть в кладовой, например сахарная пудра, сахарная пудра и демерара, является производной формой сахарозы.
Снижение свойств сахара
Восстановитель - это соединение (например, сахар) или элемент (например, кальций), который в окислительно-восстановительной химической реакции отдает электрон другому химическому типу. Восстанавливающие сахара, такие как глюкоза и лактоза, имеют свободные кетоновые или альдегидные функциональные группы, которые позволяют образование полуацеталя, углерода, связанного с двумя атомами кислорода: спиртом (ОН) и эфиром (ИЛИ ЖЕ). Вы можете окислить редуцирующий сахар с помощью мягких окислителей, таких как соли металлов.
Невосстанавливающие свойства сахара
Невосстанавливающие агенты не имеют свободных кетоновых или альдегидных групп и поэтому содержат ацеталь вместо полуацеталя. Ацеталь имеет две группы O-R, одну группу –R и атом –H, присоединенные к одному и тому же атому углерода. (Ключевое различие между ацеталем и полуокталем состоит в том, что в полуацетале группа –OH заменяет один из ацеталей –OR. групп.) Сахар без полуацеталя не восстанавливает, потому что он не ведет себя как восстановитель по отношению к окисляющему металлу. соли. Сахароза - один из примеров невосстанавливающего сахара.
Проверка способности сахара уменьшать
Различные тесты могут определить, восстанавливает или невосстанавливает сахар, обнаруживая наличие свободных альдегидных или кетоновых групп. Тест Бенедикта нагревает смесь реактива Бенедикта (темно-синий щелочной раствор) и сахара. Если присутствует редуцирующий сахар, реагент меняет цвет: от зеленого до темно-красного или ржаво-коричневого, в зависимости от количества и типа сахара. Если вы добавите невосстанавливающий сахар, например сахарозу, реагент останется синим. В тесте Фелинга используются два реагента: прозрачный синий раствор, содержащий сульфат меди, и бесцветный раствор, содержащий тартрат натрия. Вы добавляете оба раствора в сахар и опускаете всю смесь в кипящую воду. Если уровень сахара снижается, образуется осадок кирпично-красного цвета. Если вы добавите сахарозу или другой невосстанавливающий сахар, смесь останется прозрачно-синей.